花中君子不争春，千年菊馔益心神.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 花中君子不争春，千年菊馔益心神 花中君子不争春，千年菊馔益心神．  7．菊馔之流变  ◆贾祖璋  ①我国以菊入馔（zhuàn，饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英．”  ②屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食．晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者长寿，食之者通神”，主要是食花．宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根．  ③我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊．”后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰富起来．在林洪的《山家清供》中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹．“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英，以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄”．  ④明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法．油煎法为：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来…以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚．”凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味．”《遵生八笺》中还介绍了菊花饼的制法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼．”