发酵工程第四章.pptVIP

第四章 酒精发酵与酿酒 ;第四章 酒精发酵;精品资料; 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;一、酒精发酵原料;(二)糖质原料 ;(三)纤维质原料;(四)其他原料 ;二、与酒清发酵有关的微生物 ;;;三、酒精发酵生化机制 ;(一)酵母菌的乙醇发酵 ;(二)酵母菌的乙醇发酵;(二)酵母菌的乙醇发酵;四、酒精发酵工艺 ;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;2.蒸料;2.蒸料 ;2.蒸料;3.糖化曲制备;3.糖化曲制备;3.糖化曲制备;3.糖化曲制备;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;3.糖化曲制备;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;3.糖化曲制备;4.糖化;4.糖化;4.糖化;5.酒母制备;5.酒母制备;6.乙醇发酵 ;6.乙醇发酵;6.乙醇发酵;6.乙醇发酵;(二)糖质原料酒精发酵工艺 ;(二)糖质原料酒精发酵工艺;五、酒精蒸馏与精馏 ;(一)发酵成熟醪的组成及其分离 ;(一)发酵成熟醪的组成及其分离;(二)酒精蒸馏与精馏工艺 ;(二)酒精蒸馏与精馏工艺;;