食品雕刻项目化教程教学课件：项目二：百花齐放1.pptVIP

食品雕刻课程团队 食品雕刻 项目认知 “百花齐放”是指各种各样的花卉盛开，一副生机勃勃、欣欣向荣的情景。 食品雕刻用各种花卉的组合展现“百花齐放”的主题，表达形式多样、百家争鸣、繁荣发展的现实与祈望。 项目任务 完成月季花、大丽花、蟹爪菊、玫瑰花、马蹄莲五种花卉的雕刻。 2. 雕刻完成假山、花篮、花瓶等作为配件。 3. 运用各种配件、花枝等辅助装饰料，并进行合理组装，形成百花齐放，争奇斗艳的景致。 第一部分 素材积累 原料选择：心里美萝卜（或南瓜、白萝卜、胡萝卜等） 刀具选用：切片刀、平口刀 雕刻刀法：刻、旋、抠 一、月季花 皮呈青绿，内心紫红，质地致密，常用于雕刻月季、玫瑰、大丽花等。 食品雕刻中常见的雕刻方法之一，横握刀柄，拇指按住原料，自上而下，切刻原料。 雕刻过程 第一部分 素材积累 有内旋和处旋两种，内旋：由内层向外层刻制，如：花卉、器皿等；外旋：由适合于由外层向内层雕刻的花卉。 关键提炼 1．初修成的坯料，上大下小，以使花瓣呈向外开放状。 2．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保花瓣平整、光滑。 3．去除废料时，刀尖紧贴外层花瓣根部，废料上宽下尖，呈“V”形，否则废料不易去除干净。 4．花瓣上薄下稍厚，使花瓣柔美而具有韧性。 5．花瓣的角度不断变化，由外展不断内扣直至收花心，最终呈圆椎形。  第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 二、大丽花 原料选择：南瓜（或心理美、白萝卜等）、白萝卜 刀具选用：切刀、平口刀、U型刀一套 雕刻刀法：插、扣 常两头有刃，刀刃呈U形，一套刀有常有6种刀刃，大小不一，由小到大依次称作1号U型刀至6号U型刀，刻出的刀纹有弧度，常用于雕刻花瓣、鸟类羽毛、鳞片等。 雕刻过程 第一部分 素材积累 关键提炼 1．修坯时，要将坯料修成半圆形，这样刻成后，花形饱满，雍容大气。 2．做花心要选用不同颜色的原料，如南瓜配白萝卜，南瓜配心里美等。 3．去外层花瓣废料时，不宜去的太长，太长则下一层花瓣会显得太长。 4．花瓣应外薄内厚。同时，铲到花瓣底部的时候，刀要向上立起一定的角度，并且向深处铲入，这样下一层废料才易于去除。 5．第一层花瓣与纵轴线角度为45°，每增加一层角度增加约15°，以使刻成的花瓣角度变化，层次感更强。 第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 三、蟹爪菊 原料选择：心里美萝卜（或南瓜、胡萝卜、白萝卜等） 刀具选用：平口刀、1号V型刀 雕刻刀法：插、旋 雕刻过程 第一部分 素材积累 关键提炼 1．插至花瓣根部时，刀柄向上抬起，使花瓣展开，也便于去除下面的废料。 2．去废料时，刀尖紧贴花瓣根部，既要去尽废料，又不能切断花瓣。 3．废料应上大下小，呈“V”型，从而使花瓣的角度由外展不断变化成内包，增强花瓣的层次感。 4．花瓣粗细适度。太粗，花瓣无法展开；太细，则无法挺起。 5．蟹爪菊常采用整雕的方法雕刻完成。 第一部分 素材积累 指用一块原料雕刻成一件作品，不再需要其他物料的配衬与支持就自成一个完整的整体。 第一部分 素材积累 四、玫瑰花 原料选择：胡萝卜（或心里美萝卜、南瓜等） 刀具选用：平口刀、5号U型刀 雕刻刀法：插、旋、刻、抠 雕刻过程 第一部分 素材积累 关键提炼 1．用U型刀铲出凹槽，使花瓣呈向外翻卷状； 2．紧贴凹槽旋出花瓣，花瓣应上薄下厚； 3．花瓣第一层向外翻卷，第二层基本与水平面呈90o，第三层花瓣则向内包起，形成花心，使花心呈待开放状； 4．去除废料时，刀尖深达上一层花瓣的根部，刀面与其呈约20o的夹角，以便去除废料，同时前一层花瓣与下一层花瓣之间产生一定的缝隙，形成层次感。 第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 五、马蹄莲 原料选择：白萝卜、胡萝卜 刀具选用：平口刀、5号U型刀、切刀 雕刻刀法：插、旋、组雕 白萝卜：体大，肉厚，色泽纯白洁净。长约25厘米，直径约8厘米。可用于雕刻各种白色的花卉（如马蹄莲、月季、菊花、荷花等），也可用于雕刻丹顶鹤、假山、花瓶等作品。 第一部分 素材积累 雕刻过程 如握笔的姿势握刀，即拇指、食指、中指握紧刀身，无名指、小拇指相互配合，按住原料，以确保运刀平衡、准确。 关键提炼 1．平口刀与萝卜呈30o角切开，使坯料的外形与马蹄莲的外形基本一致。 2．花瓣在最低端时须切开，不能封口。 3．S形弧线自然、流畅，一刀到位，不能有太多停顿，刀面光滑平整。 4．马蹄莲整体花型要柔美、婷婷玉立，婀娜多姿。 5．花瓣薄而翻卷，显得轻盈洒脱。 第一部分 素材积累 项目要求： 1、雕刻的花卉形象逼真，形