第七单元第一章第一节 发酵技术 课件-济南版八年级生物下册.pptVIP

第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 * 学习目标 1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2.描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的的原理。 * 自学指导一 阅读课本96-98页，思考回答下列问题 1.什么是发酵技术？什么是乳酸发酵？ 2.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 3.为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？ 4.设置三个瓶子的作用是什么？ 5.哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？实验不成功的原因有什么？ 6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ * 食品发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。 * 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 乳酸菌 （细菌） * 制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？ 作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境 制定计划：见教材P96--97 * 讨论交流 杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 2、为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？ 3、设置三个瓶子的作用是什么？ 4、哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？ 实验不成功的原因是什么？ 1、为什么要清理烧杯广口瓶等器材并进行加热处理？ 温度太高会杀死乳酸菌。 对照作用 2号瓶，说明制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件 没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，有杂菌等。 * 制作酸奶的方法步骤： 冷却至40℃时，按1:5的比例将酸奶加入，摇匀 加热煮沸4-5分钟 置于30℃-35℃环境4小时 发酵 灭菌 接种 密封 * 乳酸发酵的原理 乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。 适宜的温度 无氧 葡萄糖 乳酸 葡萄糖 乳酸菌 适宜的温度、无氧 乳酸 生活中制作酸泡菜、青贮饲料、奶酪也是利用了乳酸发酵。 * 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将糖转化成酒精,称为酒精发酵。 酒精发酵——原理 真菌 * 1.白酒的酿造主要包括哪几个过程？ 2.在白酒的酿造过程中，有哪两类 微生物的参与？二者都属于哪一类 微生物？ 3.两类微生物的作用是什么？ 制曲、糖化、发酵、蒸馏 霉菌、酵母菌 真菌 霉菌：把谷物中的淀粉分解成葡萄糖 酵母菌：在无氧条件下，把葡萄糖转变成酒精 自学指导二 认真看课本98--100页，5分钟合上课本回答下列问题： * 酵母菌在有氧条件下，可以大量繁殖： 有机物＋氧气→二氧化碳＋水＋能量 发面的时候，由于酵母菌在面团中产生了二氧化碳，使得面包、馒头松软多孔。 打开啤酒瓶盖，冒出的气泡也是二氧化碳。 * 乳酸发酵和酒精发酵比较 乳酸发酵 酒精发酵 条件 微生物 产物 无氧 无氧 乳酸菌 酵母菌 葡萄糖 乳酸 葡萄糖 酒精 * 发酵技术的广泛应用 同学们你还知道生活中哪些方面利用了微生物的发酵作用？ * 发 酵 技 术 的 应 用 米曲霉 霉菌等多种菌 酵母菌 酵母菌霉菌等多种菌 乳酸菌 醋酸杆菌 青霉菌 * 课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？ * 第一节 发酵技术 一 乳酸发酵（乳酸菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程 二 酒精发酵（酵母菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程 * 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳 B C D * 4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌 D 5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ C * （1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。 * （2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大