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生鲜区卫生管理责任制 卫生管理 : 连锁商场不单供应给花费者舒坦的购物环境， 更要供应保证质量、 安全、新鲜、卫生的商品，以知足顾客的希望、需要；而供应安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商 质量量关外，还要对生鲜区职工个人卫生严格要求；此外，关于卖场作业场所，设备及陈设架，更是要不时洁净卫生，且按期养护，不至于污染食品。所以，卫生管理和卫生管理责任制在生鲜区是相当重要的一环。 （一）生鲜个人卫生管理 接触生鲜商品最多的就是“人” ，成立优秀的个人卫生，能够降低生鲜商品遇到细菌污染，并可保证生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包含衣、帽能否穿着齐整、头发是 否掩饰、 手部指甲不行过长或有污垢， 佩饰不行穿着免得在做食品加工包装时出现异样， 个人皮肤有伤口时一定包扎完满，无个人传得病；在个人卫生习惯，不行抽烟、饮食、随处吐 痰、吐口水等，务必需保持洁净、卫生，这不单是保持个人、商品优秀卫生习惯也是给于花费者安全卫生保障的认同；在个人上岗前一定要有卫生局检核查格的证明。 （二）生鲜办理作业场卫生管理 生鲜作业场为每天工作的场所，作业墙面、天花板、地板的洁净、洁净、完美的排水设备，作业场内不得堆放与作业办理没关的物件，作业场要有优秀的照明、空调及作业安全，每个月需安排消毒工作，可防备病媒、污垢产生，这些都是每天不时、分分、秒秒一定要慎重注意。 （三）生鲜设备卫生管理 生鲜商品作