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西餐 任务一 西餐用具知识 任务二 西餐服务程序及标准 任务三 自助餐服务 西餐的六M原则之一——Menu “Menu”(菜单) 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。 如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。” 西餐的六M原则之二——Music “Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。西餐厅很多采用理查德克莱德曼的钢琴曲，很多是理查德克莱德曼的钢琴曲，还有就是很多欧美大音乐家的名作，当然了，都是那些比较舒缓的~ 其实，只要不是太过激烈的都可以的~ 西餐的六M原则之三——Mood “Mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 西餐的六M原则之四——Meeting “Meeting”(会面) 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。 西餐的六M原则之五——Manner “Manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 西餐的六M原则之六——Meal “Meal”(食品) 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。  英式早餐 1.英式早餐(English breakfast)英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等 包括有主食、面包、副食、饮料 知识点1：西餐早餐 2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 德国、法国等 内容简单，无蛋无肉。 牛角包等面包加咖啡为主，分量比较轻 ? ??? ? ?1）饮料（Beverage）：有咖啡（coffee）、茶（tea）、可可（coca）和牛奶（milk）等。 2）果汁（juice）、水果（fruit） 3）谷物类（cereals）：燕麦片（oatmeal）、玉米片（cornflakes）等，通常加牛奶、水煮成粥。 4）蛋（eggs）. 5）肉类（meat）：有火腿（ham）、腌肉（bacon）和香肠（sausage），通常与鸡蛋一起装盘。 6）面包（bread）：有烤面包（toast，也称吐司）、牛角包（croissant）、面包卷（rolls）等。一般配上黄油（butter）和果酱（jam）。 ??? 一、西式早餐搭配 1、煎蛋 fried eggs （1）一面煎 sunny-side up （2）双面煎 turn over 双面煎则有半熟（over easy）、全熟（over hard/over hard done）。 2、带壳水煮蛋 boiled eggs （1）煮三分钟熟的蛋（蛋黄呈流汁状） soft boiled （2）煮5分钟熟的蛋（蛋黄开始凝固） hard boiled （3）煮10分钟熟的蛋（蛋黄发硬） over boiled。 西餐早餐蛋的几种做法 3、去壳水煮蛋 poached eggs：也叫水波蛋，与我国一些地区的“糖蛋”类似。 4、炒蛋 scrambled eggs 5、蛋卷 Omelet,又称列蛋，内加不同的原料有不同名称，如火腿蛋卷ham omelet, 果酱蛋卷jelly omelet，什么也不加，就是清蛋卷plain omelet。 西餐早餐蛋的几种做法 第二部分 西餐服务程序 学 习 目 标 熟悉餐具、用具