科学配餐与食谱制定.ppt

科学配餐与食谱制定;科学配餐与食谱制定;科学配餐与食谱制定;营养配餐基本常识;;营养配餐基本常识;营养配餐基本常识;营养配餐基本常识;营养配餐基本常识;脑力劳动者的配餐;脑力劳动者的配餐;脑力劳动者的配餐;脑力劳动者的配餐;例 题;COPY P67 二张表;餐次 食物名称 原料组成 重量（克） 烹调方法 备 注 早餐 牛奶 牛奶 220 金银卷 面粉 80 蒸 增加粗粮， 玉米面 20 蛋白质互 补作用 柿椒拌干丝 柿椒 20 凉拌 优质蛋白质 豆腐干 40 加醋少许， 麻油 3 保护维生素C ;餐次 食物名称 原料组成 重量（克） 烹调方法 备 注 中餐 米饭 大米 100 煮 清蒸鱼 鳊鱼 80 蒸 加醋少许增 葱、姜 加钙的溶解 素三丁 鲜香菇 40 炒 增加维生素 胡萝卜 40 增加膳食纤维 鲜笋 40 烹调用 10 虾皮紫菜青菜汤 虾皮 2 煮 增加钙、碘 紫菜 2 青菜 100 烹调用 2 水果