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PAGE 1 PAGE 1 厨房岗位工作流程  任何一家餐厅要想经营的好,厨房工作必需做到位。从厨房预备工作开始,任何一个环节都不可疏忽。良好的工作流程,可以提高工作效率和菜品质量。  一、厨师区域:  1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。  2、每餐结束:整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开  二、配菜区域:(切配人员)  1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。  2、每餐结束:清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。  3、每日下班前:清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。  三、洗菜区域:(洗菜人员)  1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。  2、洗菜结束:清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗全部用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。  四、售卖区域:(服务员)  1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。  2、打扫卫生:擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。  3、整理内务:清洗工作服(每日必洗,洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用)→打扫休息室  4、每餐结束:整理菜盆、菜盘,送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。  五、餐厅区域:(餐厅卫生工)  1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。  2、每日工作:擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。  六、内部公共区域:  1、(卫生工)每日工作:打扫走廊,拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。  七、面点间区域:(白案)  1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。  2、每餐结束:余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时留意安全)→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗,擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。  3、每日下班前:清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。  4、整理内务:打扫休息室→扫除蜘蛛网。  八、米饭组区域:  1、每日上岗:点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。  2、每餐结束:清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。  销售管理制度销售助理职责销售经理职责  店长岗位职责业务员职责外联部职责