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PAGE 1 PAGE 1 厨房部岗位到检制度  厨房部岗位到检制度  一、目的:加强部门卫生管理、原料管理、物资与设备管理,确保各项工作高标准,使其运作顺畅;  二、检查范围:各店厨房部  三、执行人:各店厨师长、副厨师长、执行总经理  四、督导人:公司顾问、公司运营总监  五、验收部门:公司质检部  六、参考文案:质检细则  七、所需表格:岗位到检表  八、检查项目:  1、卫生检查  (1)个人卫生  发型:男员工头发侧不盖耳,前不盖眉,后不压盖衣领。  女员工短发不可齐肩,长发要束起。  头发干净、松散。  面部仪容:男员工应保持面部干净,不留胡须;女员工不可化妆。  口腔卫生:牙齿保持干净,每天清洗。不食用有异味的食品,保持口腔气味清爽。  手部:保持手部清洁,不可留长指甲(不超过指甲床0.5cm),不可涂抹指  甲油,不可戴戒指。  (2)岗位工作区域卫生  地面:干净、无积水、污垢、杂物;  墙面:干净、无油迹、水迹、资料张贴有序、规范;  操作台:干净、无污渍、无杂物、光亮;  设施设备:干净、无水迹、油迹、浮灰、无异味、原料分类存放;  2、原料管理  (1)分类存放;(2)分状态存放;  (3)密封存放;(4)依据空间规划,存放在指定位置;  (5)按规定定期循环使用;(6)按标准、比例使用;  (7)原料二次引用与回收;(8)料头的利用;  (9)有无铺张现象;  3、物资管理  (1)分类存放;(2)依据空间规划,存放在指定位置;  (3)按标准、比例使用(4)有无铺张现象;  4、设备管理  (1)设备:清洁、无杂物、积水、污迹、铁锈、异味、烟煤、积灰、干爽、夹带物、损坏;  (2)电源:干净、无油迹、水迹、干爽、电线无折损;  5、展档管理  (1)档面干净、光亮、装饰美观、布局得当、灯光柔和、反射角度合理;  (2)展品原料新奇、展样摆放美观、品种齐全、丰富、价格合理;  (3)标价牌干净、字迹清晰、书写正规;  安全生产责任书注塑机操作规程液压机操作规程  电焊工操作规程搅拌机操作规程除四害工作制度