厨房设备工具安全操作规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房设备工具安全操作规范  一、热灶操作规范  1、天然气灶:  ①开启:先开阀门,然后打开灶台气阀开关,打火。  ②关闭:先关阀门,待余气用完熄灭后,再关闭灶台气阀开关。  2、液化气灶开启和关闭规范  ①检查:开启前先检查是否有漏气及管接处松动现象,检查打火开关是否处于关闭状态。  ②开启:严格遵守先开罐阀再开灶上的打火开关将火引燃,大型液化气灶使用点火器  引火,开启各种阀门时都严禁过猛过大。  ③特别熄火:液化气中途如因供气不足导致自然熄火的,要先把全部灶台开关及气罐开  关关闭后再更换。特别原因熄火的,要全面认真检查是否存在其它隐患。  ④使用中要留意检查连接软管的状况,严防出现挤压、烫坏、裂纹等缺陷。使用时保持  室内通风。不得在燃气灶具旁放置易燃物品。,严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温。  ⑤关闭:先关气罐开关阀,待管内余气用完熄灭后,再关闭灶台开关。  ⑥留意:更换、搬运气罐时严禁碰撞和在地上拖拉,禁止将气罐倒置使用,禁止用热水、火、蒸汽、加热气罐。禁止将气瓶靠近火源、热源,严禁倾倒残液,要经常检查管道和阀门是否有老化现象,检查时方法得当,严禁使用火试。  3、热灶使用规范  ①预备充分:热灶使用前先把应急的防护工具预备好,如锅盖、石棉布等,以准时应对  和处理事故隐患。  ②坚守岗位:热灶加工过程中严禁操作者脱离岗位。  ③油锅操作:在过油前应把要过油的菜品加工好后再放油锅,严禁一边加工菜品,一边  油锅加热。往油锅注油时油量不得超过油锅容积的70%,加工完后要马上  把油锅端离火口。  ④留意节能:炒灶没菜时,应将火调至最小档,只保留火种不灭;长时间没菜时,应熄  灭火源。  二、微波炉使用留意事项  ①严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来似乎是瓷器,其实内心是  铁皮,所以也不能在微波炉内使用。  ②微波炉能产生高温,应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。  ③有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破,不适合放在微波炉内加热。  如核桃、蛋类、花生等。  ④袋装和瓶装食物要先开启,后放入容器里,再放进炉内加热。  ⑤拿取食物时应使用夹具或垫布,不要用手直接拿取,以防烫伤。  ⑥因电磁波对人体无益,所以,要经常检查炉门的封闭是否严密,如门关不紧或有缝隙,  要马上停止使用。为安全起见,微波炉运转时人不宜相距太近。  ⑦应留意把握时间和加热档位,以防过热损坏。  三、绞肉机操作规程  1、使用前先清洗各部分可清洗的零件(参考使用说明)。  2、绞肉前,请先将肉剔骨、切成小块(细条状),以免损坏机器。  3、通电、开机,待运转正常后,再添加肉块。  4、添加肉块一定要匀称,不能过多,以免导致电机损坏,如发觉机器运转不正常,应立  即切断电源,停机后检查原因。  5、肉放入加肉口后,严禁用手往里按,需要时可使用专业按棒。  6、如发觉漏电、打火等故障,应立刻切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。  7、使用后关闭电源。然后将各部件清洗洁净,沥干水后,放于干燥处备用。  8、任何时候严禁用湿手操作电源开关。  四、和面机操作规范  1、使用前先将和面机清洗洁净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面  较多,需分两次或多次搅拌。面、水放好后,关上档板再通电。  2、和面时,采取正反两个方一直搅拌,以便使面和得匀称。  3、如发觉搅拌不匀或掉入脏物等状况,需用手取出或调整面时,必需先关闭电源停机。  4、搅拌完毕后关闭电源,停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理洁净。  5、不可在和面机内发稀面,以防腐蚀机器。  6、如发生漏电等故障,应立刻切断电源停机,通知电工修理,不得私自开机修理。  7、任何时候严禁用湿手操作电源开关。  五、轧面机操作规范  1、使用前先检查底板是否牢靠,设定时遵循先厚轧、再逐步调薄,以免太薄不宜进面及损  伤机器,使用时即便面不进,也严禁将手越过挡手杠帮助。  2、每次轧完后要把残渣和机器清理洁净。  3、如发觉漏电、异常响声等故障,应立刻切断电源停机,通知电工修理,不得私自开机修理。  4、任何时候严禁用湿手操作电源开关。