食品微生物检验基础知识.ppt

食品微生物检验;第一部分、食品微生物检验基础知识;第一节 认识微生物;微生物从不知到知的过程; 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;天花是感染痘病毒引起的，无药可治，每4名天花病人当中便有一人死亡，而剩余的3人却要留下丑陋的痘痕。 明代以后，人痘接种法盛行起来。到目前为止，天花是在在世界范围被人类消灭或控制的第一个传染病。;安东·列文虎克 荷兰;法国科学家路易斯·巴斯德(1822-1895) 被后人誉为“微生物学之父”。; 传染病是人类健康的大敌。从古至今，鼠疫、伤寒、霍乱、肺结核等许多可怕的病魔夺去了人类无数的生命。人类要战胜这些疾病，首先要弄清楚致病的原因。而第一个发现传染病是由病原细菌感染造成的人就是罗伯特·科赫。 ;腐败--食品因变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的现象。 变质—凡引起食品理化性质发生改变的现象。 防腐--防止或阻止微生物生长繁殖的方法。 防腐剂--能杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质 消毒剂--用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。 灭菌剂 --可杀灭一切微生物(包括细菌芽孢)使其达到灭菌要求的制剂。 无菌--不含有活的微生物的意思。 商业无菌--杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健康的细菌。 无菌技术（无菌操作）：防止微生物进入机体或物体的方法。 ;概论;细菌;霉菌 ;支原体、衣原体、立克次氏体; 种类多--到目前为止，人们已认识的微生物已有10多万种。 分布广--微生物因其形体微小，重量轻，故可以随着风和水流到处传播。 繁殖快--微生物惊人的生长繁殖速度是其他任何生物都望尘莫及的。一般细菌的世代时间为几十分钟到一百多分钟。在最适宜的条件下，人们最熟悉的大肠杆菌每13～20min就可分裂出新的一代。 代谢强--微生物的代谢强度比起高等生物要高出几百到几万倍，主要表现在吸收多转化快。 易变异--微生物结构简单,因而在受到外界物理或化学因素影响后，很容易引起细胞内的遗传物质发生突变，结果导致变异。另一个原因是细胞增殖速度快。;第二节、食品??微生物的来源 －－来自土壤; －－来自水源; －－来自空气;－－来自人体;第三节、微生物引起食品腐败变质 ;新鲜果蔬和果汁的腐败变质;乳及乳制品的腐败变质;肉、鱼、蛋类的腐败变质;罐藏食品的腐败变质;第四节、食品微生物检验的任务和内容;食品微生物检验的任务和内容;食品微生物检验的任务和内容;;微生物检验室 ;实验室管理制度 ;实验注意事项;实验注意事项;检验室建设要求;检验室建设布局图 ;微生物实验室主要设备和器具;洁净工作台（超净工作台、无菌台）;生物安全柜;高压灭菌锅;烘箱;培养箱;水浴锅;显微镜;分光光度计;pH计;离心机;PCR仪;真空泵 冰箱 纯水机 振荡器/均质机 移液器 ;无菌室建设 ;新建无菌室的处理程序 ;超净工作台的使用;微生物检测作业规范;微生物检测作业规范;第五节、细菌形态学检验技术;1、不染色细菌标本检查法;不染色细菌标本检查法 －－悬滴法;不染色细菌标本检查法 －－压滴法（水封片法）;不染色细菌标本检查法 －－注意事项;2、染色细菌标本检查法 －－染料;染色细菌标本检查法 －－制片方法;染色细菌标本检查法 －－染色分类;染色细菌标本检查法 －－简单染色方法;染色细菌标本检查法 －－革兰氏染色法;革兰氏染色 （1）制片：制片方法与简单染色相同。 （2）初染：加适量（以刚好覆盖菌膜为宜）的结晶紫染色液染色1－2min，水洗。 （3）媒染：碘液媒染1min，水洗。 （4）脱色：连续滴加95%乙醇脱色20—30s至流出液无色，立即水洗。 （5）复染：滴加番红复染2min，水洗。 （6）镜检：干燥后，油镜镜检观察。 （7）混合涂片法：三区法染色;染色细菌标本检查法 －－革兰氏染色法;染色细菌标本检查法 －－芽孢染色法;染色细菌标本检查法 －－芽孢染色法;染色细菌标本检查法 －－芽孢染色法;染色细菌标本检查法 －－鞭毛染色法;;染色细菌标本检查法 －－鞭毛染色法;;染色细菌标本检查法 －－鞭毛染色法;染色细菌标本检查法