第二章糖PPT课件.ppt

第一章 第二节 糖 ;;;; ;;; ;; ;;2、单糖的环状结构：;;1926年Haworth（霍沃斯）提出透视式表达糖的环状结构。异头碳画在右边，其他的碳按顺时针方向编号，向下的羟基代表Fischer投影式中指向右的，向上的代表Fischer投影式中指向左的。羟甲基在平面之上为D型，在平面之下为L型。在D型中，半缩醛羟基在平面之下的为α型，在平面之上的为?型。;;;;;;1、物理性质;;;氧化还原反应;;;（三）几种重要的单糖及单糖衍生物;; 氨基糖（糖胺）：D—氨基葡萄糖 D—氨基半乳糖;3、单糖的应用;甘露醇 甘露糖醇，广泛存在于植物的根、茎、叶中。 1、由于其在人体内的代谢不受胰岛素控制，不会引起血糖值上升，其热值与甜度也较低，热值为8.37J／g，甜度仅为蔗糖的50%～70%，因而可作为糖尿病、肥胖病人的良好甜味剂； 2、在医药中甘露醇可用在治疗脑积水、肾功能衰竭的输液和注射液中，是各医院的常备用药。 ;3、甘露醇是目前发现的唯一不吸湿的糖醇，其水溶液稳定，对稀酸稀碱较稳定，加之其较强的热和化学稳定性、成型性和抗机械性，因而可被用作各种药物片剂的赋型剂； 4、由于甘露醇不被口腔中的有害菌利用，因而不会引起龋齿，且其引起腹泻的阀值较高，又不具有毒、副作用，因而是一种理想的糖源； 5、它还可用作泡沫塑料聚醚和聚酯的重要原料。?;三、寡糖;1、蔗糖;2、麦芽糖;3、乳糖;4、纤维二糖;棉籽糖、龙胆三糖、松三糖;（三）低聚糖的应用;天然糖类大部分以多糖形式存在。 多糖的相对分子量很大，在水中不能形成真溶液，呈胶态溶液，无甜味，也无还原性。 在酸或酶的作用下可部分水解或完全水解。 多糖分子结构庞大复杂，各种多糖不仅在单糖的组成上不同而且在相对分子质量、结构特征上也各不相同。 根据组成上不同，多糖分为两类：只有糖类无其他组分的称为单纯多糖；除了糖类还有其他组分，如蛋白质、脂类等，称为复合多糖。 单纯多糖根据其水解生成相同或不同的单糖可分为同多糖（均一多糖）和杂多糖（不均一多糖）。;糖原;1、淀粉;2、糖原;3、纤维素;4、壳多糖（几丁质、甲壳素、甲壳质）;;（二）杂多糖;2???半纤维素： 大量存在于植物细胞壁中，增强细胞壁的强度。 不是纤维素的衍生物。包括很多高分子多聚糖，是多聚戊糖（多聚阿拉伯糖、多聚木糖）和多聚己糖（多聚半乳糖、多聚甘露糖）的混合物。;4、糖胺聚糖： 粘多糖，是一类含己糖胺和己糖醛酸的杂多糖。 是结缔组织的间质和细胞间质的特有成分，是组织细胞的天然粘合剂。 透明质酸、硫酸软骨素、硫酸角质素、硫酸皮肤素和肝素。 ;透明质酸： 存在于高等动物关节液、软骨、结缔组织、皮肤、脐带、眼球玻璃体及鸡冠等组织和某些微生物细胞壁中，起润滑粘合保护作用，并能防止病原体微生物侵入组织。 由D-葡萄糖醛酸通过?-1，3糖苷键与N-乙酰-D-葡萄糖胺缩合成双糖单位，再通过?-1，4糖苷键将许多双糖单位连接成长的直链，无分支，在体内常与蛋白结合，构成蛋白多糖。 透明质酸酶能引起透明质酸分解，使其粘度变小。细菌、肿瘤、蜂毒、蛇毒中含透明质酸酶。 透明质酸有防止感染、防止肠粘连、促进伤口愈合等特殊功效。 在组织中吸收水分、增加皮肤营养、使皮肤充实有弹性，在化妆品中应用。; 肝素 肝脏中含量最多，肺、血管壁、肠粘膜中都含有 以与蛋白结合的形式存在。 是动物体内天然的抗凝血物质，可以抑制凝血酶源转变为凝血酶。用于防止血栓形成及输血用的抗凝剂。;（三）多糖的应用;香菇;黄芪多糖 黄芪多糖由己糖醛酸、葡萄糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸等组成，可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化等作用。 黄芪多糖能显著增强小鼠巨噬细胞功能，促进IgM形成，提高空斑形成细胞 （PFC）的溶血能力，可增加胸腺内T细胞百分数。 黄芪多糖具有双向调节血糖作用，可使葡萄糖负荷后小鼠的血糖水平显著下降，并能对抗肾上腺素引起的小鼠血糖升高反应。对苯乙双胍所致实验性低血糖有拮抗作用，而对胰岛素性低血糖无明显影响，对小鼠肝细胞无损伤作用，未能引起肝糖原异生积蓄。;人参多糖? 人参多糖对环磷酰胺所致小鼠巨噬细胞吞噬功能抑制、迟发型超敏反应抑制均有恢复正常的作用。 人参多糖对受X射线一次全身照射的小鼠预防给药，有明显的抗辐射损伤作用。 人参多糖还具有清除超氧自由基及羟自由基作用。???;当归多糖 1、可显著增强小鼠单核吞噬细胞系统对染料的廓清功能，增强小鼠对牛血清蛋白诱发的迟发性超敏反应(DTH)，能减轻泼尼松龙引起的免疫抑制，