食品卫生培训.ppt

－－保证我们生产的食品安全的基础; 一 食品生产过程中存在的危害 二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项; 民以食为天 ; 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对公司的长远发展有重要影响;食品生产过程中的危害有那些呢？;一 生物危害 二 化学危害 三 物理危害;食品中的危害;几种常见的细菌; 沙门氏菌;预防措施： —充分加热产品杀菌； —将产品贮存于4 ? C（40 ?F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长； —防止加热杀菌后交叉污染； —禁止病人和沙门氏???携带者进入食品加工间。; 大肠杆菌; 控制方法： 充分加热杀菌； 在4?C（40?F）以下冷藏产品； 防止烹调过程中发生交叉污染； 禁止有病人员加工食品。 ; 金黄色葡萄球菌; 志贺氏菌;虫害;啮齿类动物的防治 ;啮齿类动物的防治 ;啮齿类动物的防治 ;啮齿类动物的防治 ;（三）断绝啮齿类动物的食物来源 ①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源； ②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内； ③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃零食。;坚壁清野;食品中的危害;食品中的危害; 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！;食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项;安全、卫生管理事项;入车间前的注意事项;个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。;个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 耳、眼或鼻中有流出物。;个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 ;个人卫生管理 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行：换下工作服、鞋→外出车间→入厕→洗手消毒→进入更衣室→换上工作服、鞋→通过风淋门进入车间。;32;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;入车间前的注意事项;手部的细菌对照实验;洗手;洗手;洗手;洗手;工作服的正确穿着方法;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;完工后的注意事项;完工后的注意事项;完工后的注意事项; 个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服 车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面。 加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。 防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。; 面米设备清洗及消毒 其它设备、工器具、内包装物的清洗及消毒;