食品理化检验 灰分及矿物元素的测定.ppt

;掌握： 总灰分的概念、测定原理及具体方法 钙、铁、碘、磷的测定方法及各自的特点 熟悉： 加速食品灰化的方法 了解： 水溶性灰分和水不溶性灰分以及酸不溶 性灰分的测定;主要内容;灰分的定义;灰分的分类;考察食品的原料及添加剂的使用情况； 判断食品受污染程度； 灰分可以作为评价食品质量的指标； 反映动物、植物的生长条件。;部分食品的灰分含量;总灰分的测定;仪器;;灰化容器的选择;容器大小的选择;取样量（P163-164表9-2） : 一般控制 灼烧后灰分为10～100 mg 灰化温度：一般情况下，525～600℃ 灰化时间： 2～5h，观察残留物为全白 色或浅灰色粉末，并达恒 重（≤0.5mg）为止。;加速灰化的方法;总灰分的测定方法(以瓷坩埚为例) ;高温炉（马弗炉 ）的准备;瓷坩埚的准备;样品的预处理 ;样品灰化前为什么要进行炭化处理？ 防止因高温造成试样中的水分急剧蒸发 使样品飞扬; 防止易发泡膨胀的物质高温下发泡溢出; 减少碳粒被包裹住的可能性。; 坩埚→置于电炉上，半盖坩埚盖→加热炭化→直至无黑烟产生;炭化后，把坩埚移入已达规定温度的高温炉口，稍停片刻，再慢慢移入炉膛内，以下操作同求坩埚恒重时一样，至恒重。;结果计算;;水溶性和水不溶性灰分计算;酸不溶性灰分的测定; 酸不溶性灰分计算;几种重要矿物元素的测定; ;微波为能量，HNO3和HCl 为消化液，5～30min 消解速度快（传统方法的10～100倍） 消解完全彻底，回收率高 易挥发元素损失少，环境污染少 操作简便，劳动强度低;实际消解速度： 食品样品： 10 min（2.5 MPa) 化妆品样品： 12 min（3 MPa) 药、保健品： 10 min（2.0 MPa) 冶金类样品： 20 min（2.5 MPa);微波消解仪;高锰酸钾滴定法;高锰酸钾滴定法反应式;EDTA滴定法;EDTA滴定法反应式;消化;滴定;原子吸收分光光度法;原子吸收分光光度计;硫氰酸盐比色法;磺基水杨酸法;邻二氮菲比色法;测定方法;氯仿萃取比色法;硫酸铈（shì）接触法;硫酸铈接触法反应式;磷钼酸喹啉重量法;磷钼酸喹啉???量法计算公式;钼蓝比色法;钼蓝比色法反应式;本章思考题