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兽医卫生检验试题库 一、填空： 1、屠宰加工厂址的选择， ，地下水为不得近于地 ________米。 2、宰前饲养管理厂是对屠畜实施 ___________，____________和____________的场 所。 3、侯宰圈是供 ___________施行 _____________的专用场所，应当于 ______________ 相毗邻。 4 、屠宰加工用后的废水具有流量大，污物多、 __________和_________的特点是属 于典型的 __________污水。 5、污水的生物处理是利用自然界的大量微生物的 ___________的能力除去污水中的 ________________。 6 、 污 水 好 氧 处 理 法 主 要 有 土 地 灌 溉 法 ， __________ ， ___________, ___________，____________和_____________。 7、屠畜的宰前检验采用 _____________和___________相结合方法。 8、屠畜的宰前管理一般包括 ___________，____________和 _____________三部分。 9、屠宰放血的方法有 __________，__________，___________和_________。 10、宰后检验猪酮体时，最具有剖检意义的淋巴结是 _____________， ____________， ____________和__________。 11、猪宰后检验点分为：皮肤、红下水、白下水、终末、 _________、 __________、 ___________、____________。 12、常用肉的无害化处理方法有高温处理，盐腌处理， _________，____________ 和___________。 13、脂肪组织坏死分三种类型，它们是 _________，_________和__________。 14 、气味和滋味异常的肉主要是指 ________ 、_______ 、________ 、_______和 _________。 15、亚硝酸盐中毒是一种 _________中毒病， __________最敏感。 16 、 家 禽 屠 宰 的 三 管 切 断 放 血 法 ， 这 三 管 是 指 ___________，__________和 _________。 17、对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的 _________平方厘米的面积内，发 现有_________个者，高温处理后出场。 18、食品污染中化学性污染包括 _____________, _____________,______________, ________________。 19、以碳水化合物为主的植物性食品，在 _________和__________的作用下，以 ______________为基本特征。 20、细菌处于高渗溶液中，会引起 ___________，而处于低渗溶液中，引起菌体 ________________。 21 、肌 纤 维 的________ 中 含 有 肌 红 蛋 白 ，活 动 越 多 的 肌 肉 其 肌 红 蛋 白含 量 _________。 22、肌纤蛋白是构成肌原纤维 _______的主要成分，它不具有 ____活性。 23、肉新鲜度实验室检验方法有： 总挥发性盐基氮的测定， _______, _____________, _________________, __________________。 24、肉的快速冷却有两种方法，它们是 __________和___________。 25、蛋黄是由 __________, ____________, ___________构成。 26 、常用的屠宰污水处理系统有 ____________,