第四章第七节调节肠道菌群的功能性食品PPT课件.ppt

第三章 功 能 性 食 品 的分类 2 第七节 调节肠道菌群的功能性食品 本节要点 1.肠道主要有益菌及其作用 2.具有调节肠道菌群功能的物质 3.功能评价 3 4 （一）肠道微生态 1. 肠道微生态简介 在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的传递，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。 在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。 5 2.人体肠道菌群及其构成 人类肠道菌群约有100余种菌属，400余菌种，菌数约为1000多个/g粪便，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。 6 婴儿在出生之前的肠道是无菌的。在出生同时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5天左右，双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双歧杆菌保持着绝对优势的状态，母乳喂养儿之所以抗病力强，其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。 在婴幼儿期占绝对优势的双歧杆菌从断奶开始直到成年期渐渐显示出减少的趋势，类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌在进一步增加。因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。 7 8 （二）肠道主要有益菌及其作用 双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表，主要是降低肠道pH，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，同时也因pH下降而对病原菌的生存与增殖很不利。 9 表16－1 肠道菌群中主要细菌的作用 有益作用 肠道菌 有害作用 肠道菌 免疫调节 大肠埃希菌 乳杆菌 真杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤 绿脓假单胞菌 变形杆菌 葡萄球菌 梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌 助消化、促吸收与延缓衰老 乳杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 抑制外来菌与病原菌的生长 肠球菌 乳杆菌 链球菌 真杆菌 双歧杆菌 产生腐败产物 拟杆菌 合成维生素与分解 腐败产物 产生致癌物 大肠埃希菌 链球菌 拟杆菌 10 1．乳杆菌（lactotacillus） 乳杆菌是人们认识最早、也是研究较多的肠道有益菌。最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳，用以纠正便秘及其他肠道疾病。 11 生物学功能： （1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群 （2）抗癌与提高免疫能力：①激活胃肠免疫系统，提高自然杀伤N K细胞活性；②同化致癌物；③减少与致癌有关的还原酶的活性；④分解胆汁酸。 （3）调节血脂：能减低高脂人群的血清胆固醇水平，而对正常人群则无作用。 （4）乳杆菌促进乳糖代谢：乳杆菌可分解乳糖，加速其代谢。 12 2．双歧杆菌(bifidobacterium) 对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的一个热点。 13 （1）抑制肠道致病菌 （2）抗腹泻与防便秘：双歧杆菌的重要生理作用之一是通过阻止外袭菌或病原菌的定植以维持良好的肠道菌群状态，从而呈现出既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。 （3）免疫调节与抗肿瘤：主要表现为增加肠道IgA的水平。另一方面，双歧杆菌的全细胞或细胞壁成分能作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。 （4）调节血脂 （5）合成维生素和分解腐败物：除青春双歧杆菌外，其他各种杆菌均能合成大部分B族维生素。双歧杆菌分泌的许多生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础。 2021-11-20 14 可编辑 15 （三）肠道菌群失调 肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境中，保持一种微观生态平衡。如果由于机体内外各种原因，导致这种平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的增殖或定植，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群失调（enteric dysbacteriosis）。 16 肠道菌群失调表现: ☆腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少---常见于中老年人，大多数情况下无临床症状，甚至可以认为不是异常现象，但可有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反映，这是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群。 17 肠道菌群的比例失调---按比例失调程度分为3度： 1度由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。 2度为正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎。 3度为肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。 18 （四）肠道微生态的调整