糖类化合物分析和总结.pdfVIP

第十五章 糖类化合物 【学习要求 】： 1、了解糖的来源和分类，纤维二糖、乳糖、海藻糖、来源，结构和性质。 2、熟悉糖的变旋现象、糖命名规则。 3、掌握单糖的物理和化学性质，掌握麦芽糖、蔗糖、淀粉的结构和性质 【教学重点】： 1、糖的变旋现象和命名规则 2、单糖的物理和化学性质以及麦芽糖、蔗糖、淀粉的结构和性质 【教学难点】： 1、糖的变旋现象和命名规则 2、麦芽糖、蔗糖、淀粉的结构和性质 【教学过程】 引言 备 注 1、糖类化合物的涵义： 因 这 类 化 合 物 都 是 由 是多羟基醛或者多羟基酮， 或者水解后能生成多羟基醛成多羟基酮的化 C 、H、O 三种元素组成，且 合物。 都符合 Cn(H2 O)m 的通式，所 2、糖的存在与来源： 以习惯上称之为 碳水化合 由绿色植物的光合作用而产生。 如自然界中分布最广泛的葡萄糖， 就是 物。 但有的糖不符合碳水化 植物靠太阳提供的能量，在叶绿素的催化下，利用 CO2 和 H2O 合成的。 合物的比例，例如： 3、糖的分类 鼠李糖 C5H 12O5 （甲基 根据其单元结构分为： 糖）；脱氧核糖 C5H10O4。 有些化合物的组成符合 单糖 — 不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 碳水化合物的比例，但不是 低聚糖— 含 2~10 个单糖结构的缩合物。 以二糖最为多见， 如蔗糖、麦 糖。例如： 芽糖、乳糖等。 甲酸 （CH 2O2 ）、乙酸 （C H O ）、乳酸（ C H O ） 多糖 — 含 10 个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。 2 4 2 3 6 3 等。 § 15~1 单 糖 由糖的定义可知，糖结 一、单糖的构型 构中含有羟基和羰基，所以 糖在一定条件下可以发生氧 糖一般使用俗名，并常用 Fischer 投影式表示糖的结构，采用 D- 和 L- 化还原反应， 亲核加成反应， 表示构型异构，即：以距醛（酮）基最远的手性碳原子为中心，如与