食品加工技术（加工与检测方向）专业人才培养方案（高职）.docx

PAGE PAGE 14 食品加工技术（加工与检测方向）专业人才培养方案 一、专业描述 专业名称：食品加工技术（加工与检测方向） 专业代码：590101 入学要求：普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学力修业年限：三年 教育类型：高等职业教育学历层次：专科 二、职业面向及职业能力要求 （一）职业面向 表 1 食品加工技术（加工与检测方向）专业面向的职业 所属专业大类 （代码） 所属 专业类 （代码） 对应行业 （代码） 职业类别 （代码） 岗位类别或技术领域 职业技术等级证书 食品药品与粮食大类 （59） 食品工业类 （5901） 农副食品加工业（13） 食品制造业 （14） 酒、饮料和精制茶制造业 （15） 食品工程技术人员 （2-02-28） 农产品食品检验 （4-08-05-01） 农产品食品检验技术岗位； 食品营养分析评价岗位； 食品品质管理岗位 农产品食品检验员； （粮油）仓储管理员； 健康管理与营养； （二）职业能力分析及要求 就业面向的行业：农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶制造业等。就业单位类型：食品制造加工类、食品检测检疫类、食品经营服务类等 就业部门：（如开发设计部、施工管理部门、人力资源部门等）食品卫生检验部门、车间管理部门、产品质量监控部门、营养膳食设计部门等。 从事的工作岗位：本专业就业面向企事业基层单位从事技术性操作性较强的食品质量检验与卫生监测等工作。各级食品监测、卫生防疫技术管理部门、海关、商品检验管理部门的食品质量检测、卫生检验、污染监测、质量监控与评价等技术岗位；可在营养食品生产企业从事产品配方设计、工艺条件设计工作。可工作于各类食品加工厂、发酵工厂、生物工程制品厂的技术检验部门、车间管理部门、产品质量监控及管理的岗位；可在部队、医院、学校、餐饮业等从 事营养膳食设计工作和。从事食品检测专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品营养评价、营养分析、质量管理等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能和。 表 2 岗位能力分析表 序号 岗位名称 岗位类别 岗位任务描述 岗位核心能力要求 初始岗位 发展岗位 1 农产品食品检验 农产品食品检验 产品质量监控部门 农产品理化检验 食品微生物检验 食品感官分析 食品原料、半成品及成品的标准应用能力 食品检测手段的选择能力 试剂的配制与标定能力 样品前处理能力 仪器与设备的使用能力 化学成分的检测能力 检测结果的分析能力 检测分析报告的编制能力 2 食品营养分析评价 营养配膳 食品营养分析评价 食品营养分析 乳制品营养分析 饮料生产营养分析 食品冷加工营养分析 畜制品营养分析 食品企业产品开发 营养配膳 营养标签制作能力 营养膳食设计的能力 营养食品生产的配方设计、工艺设计的能力 4.营养食品市场能力 5.解决特殊人群常见营养问题能力 3 食品品质管理 质量监控 食品安 全质量管理 食品生产规程 食品质量管理方法 食品卫生法规 食品企业质量体系 食品生产管理 食品生产的卫生管理 食品生产现场管理 食品生产的物料管理 食品生产的设备管理 食品质量安 全控制体系的执行 三、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应食品加工、食品营养评价以及农产品食品检测行业、区域经济发展需求的，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，掌握食品检测专业的专业理论知识，具有基本的职业素质与职业技能，能从事食品加工、食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理等工作的高素质复合型技术技能人才。 四、培养规格 （一）知识要求 掌握食品化学、食品微生物学、营养学等学科的基本理论与实验技能；掌握现代食品分析， 食品品质控制与检测的方法，具有对原材料，中间产品及成品分析检验的能力；具有食品营养开发与，合理搭配营养平衡膳食的能力；具有食品生产质量管理，市场流通经营和技术经济分析的能力；熟悉食品工业发展的方针，政策和法规；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的基本理论知识；掌握文献检索，资料查询的基本方法，具有初步的科学研究开发和实际工作能力。掌握理解相应技术在经济、社会、环境和可持续发展中的影响和作用。具有相应的文化基础知识和人文社会科学知识、英语和计算机知识。 （二）能力要求 包括以下内容： 专业能力：具有对食品原料、生产过程及产品进行理化检验和卫生检验的技能，具有评定食品质量的基本知识和技能。 方法能力：食品营养应用与、食品卫生检验能力、食品质量控制与管理的能力。 社会能力：掌握食品卫生法规，具有一定的食品质量安 全评价管理能力；熟悉有关法律、方针、政策；掌握食品营养与健康的基本知识，具备营养配餐及营养成分的分析能力； 可持续发展能力：应具有高等职业技术人员的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字