食品加工技术专业人才培养方案（高职）.docx

PAGE PAGE 13 食品加工技术专业人才培养方案 一、专业描述 专业名称：食品加工技术专业代码：590101 入学要求：普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学力修业年限：三年 教育类型：高等职业教育学历层次：专科 二、职业面向及职业能力要求 （一）职业面向 食品工业作为与人类生存息息相关的生命产业，堪称全球工业大产业和历史最悠久产 业。在这个农业生产和农产品消费大国，食品工业具有一手牵着农业一手拉着市场的产业特点，更加具有重要的战略地位。近年来，我国食品工业一直保持快速、稳定、健康的发展势头。国内各省市都在努力把食品工业企业不断做大做强，山东、广东、江苏、浙江等省市食品工业的发展迅猛，市场竞争日趋激烈。 从 20 世纪 90 年代初，河南省委、省立足农业大省实际，大力培育和扶持食品工业发展，实现了食品工业的高速增长，食品工业已成为河南工业支柱产业。目前，河南食品工业的经济总量已居河南省工业行业前位，居全国食品工业位，涌现出不少家喻户晓的全国食品龙头企业，以双汇、华英、大用、邦杰、众品等企业为代表的肉类加工业，以莲花、十三香等企业为代表的调味品产业，以三全、思念、科迪等企业为代表的速冻食品产业，以白象、天方、南街 村、斯美特为代表的方便食品产业使河南省成为全国的肉类生产加工基地之一，全国的调味品生产加工基地之一，全国的速冻食品生产加工基地之一。河南食品工业创出了“双 汇”火腿肠、“众品”肉制品、“三全凌”汤圆、“莲花”味精、“华英”谷鸭等一批产品。素有“粮仓”之称的河南，正在成为老百姓离不开的“厨房”。这些企业在向高科技水 平、高自动化迈进的过程中，需要大批掌握现代食品加工技术的生产一线“蓝领”和高、中级管理人才。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳就业人数较多的产业。食品加工技术专业面向的职业如表 1 所示。 表 1 食品加工技术专业面向的职业 所属专业大类 （代码） 所属 专业类 （代码） 对应行业 （代码） 职业类别 （代码） 岗位类别或技术领域 职业技术等级证书 食品药品与粮食大类 （59） 食品工业类 （5901） 农副食品加工业（13）； 食品制造业 （14）；饮料制造业 （C-15） 肉制品加工工 （6-01-04-03）； 蛋类制品加工工 （6-01-04-04）； 糕点面包烘焙工 （6-02-01-01）； 糕点装饰师 （6-02-01-02）； 果脯蜜饯加工工 （6-02-02-02）； 冷冻食品制作工 （6-02-03-02）； 罐头食品加工工 （6-02-03-03）； 乳品加工工 （6-02-04-01）； 乳品评鉴师 （6-02-04-02）； 饮料制作工 （6-02-06-09）； 食品工程技术人员 （2-02-24-00） 食品加工岗位（包括肉制品加工、蛋制品加工、糕点面包加工、果脯蜜饯加工、冷冻食品制作、罐头食品加 工、乳品加工、乳品评鉴、饮料制 作、产品研发、生产技术指导与管 理）； 食品检验岗位； 健康管理岗位 中式面点师西式面点师乳品评鉴员健康管理师 （二）职业能力分析及要求 通过深入企业研究食品加工技术专业人才的社会需求，本专业就业面向的行业有农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业。就业单位类型有农副食品加工企业、食品制造企业和饮料制造企业。就业部门有产品研发部分、生产加工部分、原料及产品检验部门。 根据社会需求的人才类型，将食品加工行业中的岗位归纳为食品加工岗位、食品检验岗位、健康管理岗位三个岗位群。各岗位能力分析见表 2 所示。 表 2 岗位能力分析表 序号 岗位名称 岗位类别 岗位描述 岗位能力要求 初始 岗位 发展 岗位 1 食品加工 生产操作工 生产部门主管 按照生产工艺流程和标准完成生产任务； 按照操作规程正确使用生产设备、负责本岗设备的维护与保养； 3.做好生产记录，安 全规范生产 1.熟悉生产操作的知识，精通生产操作流程； 2.具有较强的实际动手能力； 具有较强的动手能力和学习能力； 善于与人沟通，懂得一定的人 际关系处理能力 2 食品检验 食品检验员 检验部门主管 按规定对食品原材料、半成品、及成品抽样，进行感官、理化及微生物检验，及时出具检测报告，发现质量问题或异常现象及时汇报，并协同查找原因，进行分析并提出可行性解决方案或建议； 负责本岗仪器、设备的操作及 维护保养 熟悉相关法律、法规、规章和规范性文件； 熟练掌握食品检验知识和技能； 具有较强的动手能力和学习能力； 善于与人沟通，懂得一定的人际关系处理能力 3 健康管理 营养配餐员 健康管理顾问 负责评估人体健康状况和饮食结构合理性； 会针对不同健康状况的个人或集体进行合理配餐。 会灵活运用办公软件提高工作效率 熟悉相关