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铜陵市地方标准编制说明 标准名称 铜陵生姜小作坊生产加工规范 任务来源（项目计划号） 铜陵市市场监督管理局《关于下达2020年第二批铜陵市地方标准制修订计划的通知》（铜市监函〔2021〕7号）文件（项目计划号：2020-2-01）。 负责起草单位 铜陵市食品药品检验中心 单位地址 铜陵市天山大道北段298号 参与起草单位 铜陵市市场监督管理局、铜陵市天农白姜种植专业合作社、铜陵市佘农姜业有限公司、铜陵山礼文化发展有限公司、铜陵市标准化研究中心。 标准起草人（全部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致） 序号 姓名 单位 职务 职称 电话 1 2 3 4 5 6 7 8 9 编制情况 1、编制过程简介 该地方标准根据铜陵市市场监督管理局《关于下达2020年第二批铜陵市地方标准制修订计划的通知》（铜市监函〔2021〕7号）文件，进行立项编制。 我单位在收到铜陵市地方标准制修订计划通知后，成立《铜陵生姜小作坊生产加工规范》地方标准起草小组，通过对我市铜陵生姜小作坊进行调研，结合省食安委制定了《安徽省食品小作坊整治提升行动实施方案（2020-2022年）》文件精神和铜陵市市场局推动生姜小作坊改造升级活动，按照GB/T 1.1的要求编写本标准。 标准编制小组收集了国内外有关资料，整理了已有的实践经验，吸收了相关单位的经验成果，了解铜陵市生姜加工小作坊的动态，在本标准编写过程中，先后多次召开征求意见会，邀请铜陵市天农白姜种植专业合作社、铜陵市佘农姜业有限公司等相关单位参加会议，并针对标准的内容进行讨论，提出修改意见和建议，我单位据此进行了修订完善，形成《铜陵生姜小作坊生产加工规范》征求意见稿，并向铜陵市生姜小作坊生产相关方征求意见。通过对征集的意见进行分析研究和归纳整理，形成地方标准送审稿。 2、制定标准的必要性和意义 铜陵白姜系多年生草本植物，一年生栽培作物。 经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名，并且营养十分丰富，据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有人体所必需的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。 为了更好的发展铜陵白姜产业，提高铜陵生姜的附加值，带动姜农增加收入，促进村民更好就业，同时要促使生姜小作坊规范化加工生产，提高生姜制品的质量水平，提高小作坊管理水平，继续扩大铜陵白姜的知名度，因此我们制定了铜陵生姜小作坊生产加工规范，具有很高的经济意义和社会意义。 本标准规定了铜陵生姜小作坊生产过程中基本要求、生产加工场所及环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制、产品标识、产品储运和销售。 3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系。 （1）目标及要求：做到内容完整，表述清楚和准确，能充分考虑最新技术水平，并为未来技术发展提供框架，同时能被未参加标准编制的专业人员所理解。 （2）统一性：做到结构的统一、文体的统一、术语的统一。 （3）协调性：编制过程要兼顾普遍协调、特殊协调、本领域协调。 （4）适用性：做到便于直接使用和引用。 （5）一致性：以对应国际文件为基础并与国际文件保持一致。 （6）规范性：标准起草时要遵守与标准制定有关的基础标准以及相关法律、法规。 4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述（详细说明） 在范围中，规定了铜陵生姜小作坊生产过程中基本要求、生产加工场所及环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制、产品标识、产品储运和销售。 在规范性引用文件中，所引用的国家有关规范、规程、标准均为现行且有效的，条文中给出编号，以便于使用时查找。 在术语和定义中，对“铜陵生姜”、“生姜小作坊”定义做出了详细阐述。 在基本要求中，对铜陵生姜小作坊生产加工应符合GB 14881 、GB2714的规定。 在生产加工场所及环境要求中，对场所环境、生产加工区域、场所内部结构材料等方面提出了要求， 在设备设施要求方面，对生产加工设施、设施材质、废弃物存放设施等方面提出要求，确保设备能满足生姜加工要求。 在原辅材料要求方面，对进货查验、原辅材料贮存、生产用水等方面提出了要求。 在生产过程控制方面，对基本工艺流程、选姜、清洗、刮皮等工艺提出要求。 在产品贮存、运输、处置及销售台账要求方面，贮存、运输产品的场所、工具应整洁卫生，不受污染；贮存的温度、湿度应符合（什么要求），必要时配备冷藏设施。产品应建立销售台账并留存票据，产品的销售去向应明确。 5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明 本标准未涉及任何专利。 6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比