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制冷装置思考题 第二章 1.低温贮藏原理 。 答： 微生物的生长繁殖需要一定的温度和水分，微生物正常活动的温度范围为 0～80℃。高温（80℃）或低温（0℃）都可以抑制或终止微生物的繁殖，甚 至灭菌。上述温度效应同样适用于酶。因此，用人工制冷的方法降低食品的温 度或使食品冻结，就能有效地控制微生物和酶的作用，保证食品长期存放而不 变质。 2.气调贮藏原理 。 答：在冷藏的基础上，进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为地造成某种特 定的气体成分，在维持水果正常生命活动的前提下，有效地抑制呼吸、蒸发、 激素、微生物和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老过程和防止变质腐 败，使水果更长久的保持新鲜和优质的食用状态。 3.采摘后的水果生理活动有哪些方式，受哪些因素影响？ 答：呼吸作用，蒸发作用，激素作用。 温度，相对湿度，气体成分。 4.冷库地坪冻胀的原因和防止冻胀措施 。 答：原因：低温库的温度太低，隔热层不能完全隔绝热量的传递，当 0℃等温 线越过隔层侵入土壤后，使土壤中的水分冻结，造成地坪冻胀。 措施： 1 将高温库布置在底层； 2 将地坪架空，使地坪不与土壤直接接触； 3 在地坪下埋设管道，让自然风、热油或经加热的不冻液在管道内循环。 5.硬质聚氨酯泡沫塑料的工艺优点和缺点 。 答：优点：工艺简单 , 操作方便 , 所需设备简单，施工效率高，特别适用于规模 较大的工程或预制制品厂；此种泡沫塑料能自粘于金属、木材、水泥等基材之 上，不需要任何支撑，所形成的隔热层没有接缝 . 既方便又减少冷损失，隔热性 能好。 缺点：现场灌注时产生异氰酸脂 , 对上呼吸道 , 眼睛和皮肤有强烈的刺激和中毒 反应 ; 用喷涂法施工时 , 表面不够平整光滑 , 外观较差 ; 用灌注法施工时 , 需要模具 , 并 能承受一定压力 , 致使施工复杂化 ; 此外 , 若施工规模过小 , 要为之准备一套设备 , 较不经济 . 6.常用的防潮隔汽材料有哪些 ？ 答：石油沥青油毛毡 石油沥青 玛缔脂 ( 石油沥青 +溶剂 +填料 ) 一毡二油 二 毡三油 聚乙烯塑料薄膜 玻璃钢 7.冷却设备负荷与机械冷负荷的区别 。 答：冷却设备负荷必须进行逐间计算，然后按不同的蒸发温度分别进行汇总， 得出总热量。而机械负荷则不同，由于生产过程中各种不利因素不可能长期和 连续地同时出现，各个冷间也不可能在同一时刻都需要冷量，所以机械负荷一 般小于总冷却设备负荷。 8.冷风机的供液方式有几种？各有什么优点缺点 ？ 答：直接膨胀供液：优点：供液方式简单，不消耗其它动力。缺点：调节供液 量困难。 重力供液：优点：比较安全可靠。缺点： 1. 保持氨液分离器的理想液面比较困 难； 2. 因动力小，制冷剂流速慢，换热效果差； 3. 供液回路的总长度受到限制； 4. 为氨液分离器建造专门的阁楼而增加基建投资。 液泵供液：优点： 1 冷却设备的换热效果好，比重力供液高 10％。2 回气过热 度小，并且不会发生湿冲程。 3 由于有数倍于蒸发量的氨液在循环，因此蒸发 温度波动小，蒸发温度稳定。 4 操作简单、可靠，易于实现操作自动化。缺点： 1 增加了系统 1％～ 1.5 ％的电能消耗和氨泵的维护工作。 2 因回气管中带有大 量的液体，这种两相流的阻力比单相流体大得多，因此应增大回气管的管径， 以减小阻力。 9.制冷系统三种供液方式及其原理分别是什么 ？ 答：直接膨胀供液：原理： 利用冷凝压力和蒸发压力之间的压力差，将液态制 冷剂经节流阀膨胀后直接供给蒸发器。 重力供液：