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酸性蛋白酶的研究进展 姓名：石宏志 班级学号： 090432215 中文摘要： 提起酶不了解的人都会觉得很神奇，为什么人类、动物、植物体内都会有酶，酶 究竟是什么东西。此文就对酸性蛋白酶从菌种培养、工艺流程、在生产生活中的应用、 产过 程中的注意事项及最后酶的提纯做了简单的陈述。 酸性蛋白酶， 酶的一种， 它的研究进展从 这里我们就可以窥一斑而见全身了。 Abstract: Mentions enzyme dont understand people would think very magical, why do humans, animals, plants body will have enzymes, enzyme what exactly. The article from strains of acid protease training, processes and the application in production and life, and production process the matters needing attention and finally enzyme makes simple the purification of statement. Acid protease, one of the enzymes, the research progress of it from here we can peep one spot and see whole body. 中文关键字： 酸性蛋白酶，扩培，发酵，盐析，结晶 Key words ：Acid protease, enlarge cultivates, fermentation, salting-out, crystallization 前言 21 世纪科技领头羊可以说是非生物工程莫数，从 DNA双螺旋结构的推出， 到多利克隆羊的出世； 从原来对污染海洋的石油用燃烧方法， 到现在的微生物处 理；从原始的青草喂牲畜， 到现在的蛋白饲料等等， 这诸多变化之中无一脱离了 生物催化剂——酶。 高效、绿色环保、投入小收获大众多优秀辞藻被冠在酶身上。 蛋白酶做为一种重要的工业酶制剂， 作为一种较早被人们了解的酶类现在正 在人类的生活中发挥巨大的作用， 特别是酸性蛋白酶以其作用的广泛性、 高效率 越来越多的受到了人们的关注。 酸性蛋白酶 (acidic protease) 是指在酸性 (pH 2~5) 环境下催化蛋白质肽键 水解的一类酶的总称，广泛存在于动物、植物和微生物中。其在食品、酿造、饲 料、毛皮与皮革、胶原纤维和医药等工业领域中的应用很广。近年来，酸性蛋白 酶作为高效率酒精发酵的优选促进剂和新型饲料添加剂的应用得到人们的重视。 下面就对酸性蛋白酶的生产做简单的介绍。 1．酸性蛋白酶的概述 酸性蛋白酶 (acidic protease) 在 1954 年首先由吉田在黑曲酶中发现。 该酶 广泛存在于霉菌、和担子菌中，细菌中极少发现，其最适 pH3~4，相对分子质量 30000~40000，等电点（pH3~5）。酸性蛋白酶主要是一种羧基蛋白酶，大多数在 其活动中心含有 2 个天冬氨酸残基。 酶蛋白中酸性氨基酸含量高， 而碱性氨基酸 含量低。不同微生物的酸性蛋白酶其氨基酸组成虽有所差别，但性质基本相同， 许多性质也与动物胃蛋白酶相似，其活动中心肽键也基本相似，它对 DFP、PCMP （对氯汞苯甲酸）及 EDTA不敏感，但能为 DNA（二重氮乙酰亮氨酸甲酯）及 EPNP （1，2 环-3- 对硝基苯养基丙烷 ），SDS（十二烷基磺酸钠）等抑制