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厨房美食菜谱：牛奶戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕是烘焙的根底也是必修课,但它也是烘焙新手 的心头难.其实要做好戚风蛋糕也是很简单的,小豆根据自 己的实践总结出了几个要点： 1.蛋清的打发时间 2.制作蛋黄 糊的用料要明确 3.打发好的蛋白要马上冷藏 4?搅拌的手法 要正确5.限制的温度要刚刚好. 小豆刚开始做戚风蛋糕的时 候也是会回缩的很厉害, 烤出来的成品高度才 3?4cm,都基 本上没有涨.而是我的搅拌的面糊也比拟久,蛋白都容易消 泡.终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果,烤出来的蛋 糕非常细腻、海绵组织很好呢〔见成品图〕 ,不回缩不收腰 了！ 食材 主料： 鸡蛋5个 低筋面粉 牛奶60g 玉米