烹饪专业教学计划方案 .docxVIP

烹饪专业教学计划方案 烹饪专业教学计划方案 烹饪专业教学计划方案 烹饪专业教课计划方案 1、以国家职业标准为依照， 培育合格的中级技术人材。 2、坚持理论与实践相联合，突出职业技术训练，侧重 对学生剖析问题与解决问题能力的培育。 3、密切联合行业、公司生产实质需求，注意学生素质 的全面提高。 4、表现现代科学技术的发展，突出教课的科学性和先 进性。 本专业培育德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或 饭馆管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采买、加 工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和 厨房管理和餐饮公司管理的中级技术人材。详细要求是： 1、思想道德 培育学生拥有优秀的行为规范、职业道德和法律知识； 知荣辱，爱祖国，爱岗敬业，诚实守信，恪守社会公德，具 有团联合作意识和创业精神以能优秀的人际交流能力。 2、身心健康 使学生认识体育、 卫生、保健知识，掌握体育锻炼技术， 养成优秀的体育锻炼和卫生习惯，拥有健康的体魄和心理状 态。 3、专业基础 认识中式烹饪有关的历史、地理、风俗、美学等基本知 识； 掌握中式烹饪有关的原料学、营养学基础知识；熟习烹饪有关法律、法例和操作规程； 掌握营养学的理论知识，认识厨政管理流程；认识中式面点发展历史，主要派别的特色。 4、专业技术 拥有正确的使用惯例厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具 有娴熟的刀工和切配技术，拥有基本成本估算能力并熟习开 单进货程序； 掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟习凉菜制作的卫生要求， 对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的 烹饪技术，拥有丰富的菜肴制作经验； 掌握中式面点常有品种的制作技术，精通原理。 烹饪专业教课计划进度表 1、法律知识 认识有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法 律意识，建立法制看法，提高鉴识是非的能力，做到依法律 己、依法做事、依法保护权益、依法同违纪行为作斗争，成 为拥有较高法律素质的公民。 2、职业指导 认识国家的就业目标、政策、就业环境与就业门路，以 及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶崇高的职 业道德情操；建立正确的择职看法，增强职业意识，提高就 业能力。 3、体育 提高学生的体育技术和身体素质，达到相应的国家体育 锻炼标准的要求；养成优秀的体育锻炼习惯和卫生习惯，不 断提高身体素质，以适应公司生产劳动和参加社会主义经济 建设的需要。 4、语文 主要内容包含现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读 训练、写作和口语交际训练。 经过学习提高学生读、 写、听、 说的能力，进一步提高学生对记述文、说明文、谈论文的理 解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字， 提高文化修养；联合专业特色，增强应用文的练习。 5、数学 主要内容包含会集与逻辑用语、函数、指导数函数与对 数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、分析几何、 立体几何、摆列组合、统计初步。经过学习提高学生的数学 修养，提高学生的思想能力、空间想象能力、数形联合的能 力、运算能力和解决实质问题的能力。 6、英语 主要包含基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本 技术。经过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知 识和听、说、读、写的基本技术，掌握简单的平时用语，能 够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。 7、礼仪涵养 经过本课程的学习，使学生掌握惯例的公共关系与交际 礼仪的知识与技巧，培育礼仪意识，提高礼仪涵养，塑造良 好的个人与组织形象，为未来的事业发展确定坚固的基础。 本课程教课的基本要求是，透辟地讲解基本知识，同时侧重 理论联系实质，将理论教课与实质剖析、事例教课相联合， 使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与成立优秀人 际关系的实质能力。 8、一般话 使学生掌握一般话语音基本理论和一般话声、韵、调、 音变的发音要领，具备较强的方音鉴识能力和自我语音辨正 能力；能用标准或比较标准的一般话进行朗诵、说话、演讲 及其余口语交际。教课要求是：坚持理论和实践相联合、课 堂示范和自我训练相联合、课内学习 和课外活动相联合的基来源则，以理论为指导，以训练 为主导，教课手段尽可能多样化，在讲解、示范、训练、讨 论、模拟表达等惯例方法的运用过程中，增强学生的学习兴 趣。 9、心理健康知识 帮助学生认识心理健康的基本知识，建立心理健康意识， 掌握心理调适的方法；指导学生正确办理各处人际关系，学 会集作与竞争，培育职业兴趣，提高应付挫折、求职就业、 适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确定切合 自己发展的踊跃生活目标； 培育责任感、 义务感，养成自信、 自律、敬业、乐群的心理质量，提高全体学生的心理健康水 平的职业心理素质。 10、烹饪营养与卫生 经过讲解，使学生熟习食品营养与卫生的基础知识；基 本掌握食品的各样营养素及其对人体的作用；要点