第一节营养护理PPT课件.ppt

兰州科技职业学院 苟红妍 第一章 营养护理 第一节 概 述 一.学 习 目 标 了解 熟悉 掌握 营养.营养素及膳食营养素参考摄入量的基本概念与应用 1.营养与健康 的关系； 2.日常饮食行 为及影响因素 1.医院膳食的种类； 2.场内.肠外营养的途径及营养护理措施 2 二.相关概念与分类 1．营养 是指从外界环境摄取.消化.吸收与利用食物和养料的综合过程；它是保证人体正常生长发育的重要条件之一。 是指食物中具有营养价值的要素成分，用以维持机体的正常生长.发育.代谢更新.生殖及健康过程。 2．营养素 六大类：碳水化合物.脂类.蛋白质.维生素. 矿物质.水 营养素的分类 （参考教案） 3 二.相关概念与分类 碳水化合物--也称糖类，由C H O三种元素组成 脂肪 （油脂）：食物中的脂类90％是脂肪 脂类-- 磷脂 类脂 胆固醇 蛋白质--是生命存在的主要形式，没有蛋白质，便没有生命。 维持机体的生长.发育.更新.修补过程，不能替代。 维生素--促进新陈代谢，调节生理功能。 矿物质--构成身体细胞有机物质的主要原料，调节生理功能。 水--是体内最好的润滑剂和溶剂 水的功能： 1.促进食物的消化及吸收； 2.调节体温； 3.维持正常循环作用及排泄作用； 4.帮助维持体内电解质的平衡； 5.滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。 营养素 的分类 （参考教案） { { 4 二.相关概念与分类 3．膳食 即饭食，食物经过烹调加工搭配成不同的膳食供食用，以满足人们对健康的需求。 是种多糖，它即不能被胃肠道吸收，也不能产生能量，被认为是“无营养物质”；但饮食越精细，反映它具有重要的生理作用，被补充为第七类营养素。 4．膳食纤维 （1）防治便秘 体积大，可促进肠蠕动，减少停留时间，水分不易吸收；另在大肠内细菌发酵，发吸收水分，使大便变软，易于排便。 它的功能 （参考教案） 5 二.相关概念与分类 （2）利于减肥 减少热量，肠内营养的消化吸收下降。 （3）预防结肠和直肠癌 减少致癌物质在肠道的停留时间和与肠壁的接触。 （4）防治痔疮 痔疮的发生是由于大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起，由于通便，降低了肛门周围的压力，使血液通畅。 （5）促进钙质吸收 （6）降低血脂，降低胆固醇，预防冠心病 （7）改善糖尿病的症状--降低了葡萄糖的吸收 （8）其他：改善口腔与牙齿功能.防治胆结石.预防妇女乳腺癌.改善消化系统疾病。 膳食纤维的功能 （参考教案） 6 二.相关概念与分类 1.笋（粗纤维） 2.薯类--红薯.紫薯 3.芹菜 4.茄子 5.水果（无花果） 6.绿叶菜 7.豆类...... 常见的膳食纤维有哪些？ （参考教案） 7 二.相关概念与分类 常见的膳食纤维有哪些？ （参考教案） 8 二.相关概念与分类 5．营养学 是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分，增加健康的科学。 7000年前，神农尝百草，分辩植物是否有毒； 3000年前，黄帝内经提出食物的核心：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之” 即：谷米必吃，配合水果，肉类增加口味即可，各种蔬菜补充能量，一起吃方可适合人体。 （1）追溯历史 （参考教案） （2）分类 食物营养 人体营养 基础营养学 公共营养学 临床营养学（2015年，日本已建立完整的系统） 9 二.相关概念与分类 6．膳食营养素参考摄入量（DRIS） 是在推荐的营养素供给量（RDAS）的基础上发展起来的一组每日膳食营养素摄入量的参考值。 注；RDA--每日膳食中的营养素供给量 （1）定义 （参考教案） （2）包括内容 平均需要量（EAR）:即某一特定性别.年龄及生理状况的群体中50％的个体对某种营养素需要量的平均值。 此50％个体成本满足于该营养素的需要，另50％个体不能满足于该营养素的需要。 EAR是制定RNI（推荐摄入量）的基础。 10 二.相关概念与分类 膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括的内容： （参考教案） 推荐摄入量（RNI） 相当于营养素供给量（RDA），指可以满足某一特定性别.年龄及生理状况的群体中绝大多数（97％-98％）个体需要的某种营养素摄入水平。 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素