2016学校食堂食品安全管理制度汇编.pdfVIP

xxxx学校食堂食品安全管 理 制 度 汇 编 xxxx学校食堂食品安全管理制度汇编 目 录 1. 从业人员健康管理制度·························2 2. 从业人员培训管理制度·························3 3. 从业人员个人卫生管理制度·····················4 4. 从业人员工作服管理制度·······················5 5. 食品进货查验记录管理制度·····················6 6. 食品贮存管理制度·····························8 7. 粗加工切配餐饮安全管理制度···················9 8. 烹调加工餐饮安全管理制度····················10 9. 面点加工餐饮安全管理制度····················11 10. 凉菜加工餐饮安全管理制度···················12 11. 裱花加工餐饮安全管理制度···················13 12. 现榨饮料管理制度···························14 13. 食品留样管理制度···························15 14. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度·················16 15. 食品用设备设施管理制度·····················17 16. 餐厅食品安全管理制度·······················18 17. 食品安全检查管理制度·······················19 18. 食品添加剂管理制度·························20 19. 食品添加剂和调味料公示管理制度·············22 20. 食品安全事故应急处置预案···················23 21. 学校食堂管理制度···························25 1 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管 理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括 厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均 应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要 时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺 结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得 从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍 食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造 册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构 进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一 存，以备检查。 2 从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理 办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服 务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计 划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、 各岗位加工操作规程等。 四、培训方式