生物化学备课录.docx

. . . . 生物化学备课录 绪论 一﹑生物化学的定义和研究内容： 生物化学是生命的化学， 主要研究一切生物的化学组成成份的结构和功能﹑ 生命活动过程中的物质和能量转化规律的科学。 其中化学组成成份主要指四类生 物大分子： 蛋白质、核酸、糖类和脂类， 还有某些小分子化合物如维生素、 激素、抗生素等。而生物生命活动过程中四类生物大分子的代谢是生物化学的核心内 容。 二、生物化学的重要性： 1、 生化是许多重要学科的基础。如医学、生理学、分子生物学、细胞生物学、神经生物学、遗传学等。 2、 生化理论深奥，探索性强，对了解生命本质贡献大。如蛋白质的生物功能，酶的化学本质、遗传信息的贮存、传递等，诺贝尔化学奖和生理奖多数由生化学家获得。 3、 生化知识在现代科技社会中具有重要的应用价值。如食品工业、医药工业、农业、生物技术工业等。 总之，生化是生命科学中必不可少的基础学科。 三、参考书目： 生物化学习题集〔科学， X来群编〕生物化学精要〔英文版， SMITH 〕 生物化学〔沈同编，第二版〕 第一章 蛋白质 第一节 氨基酸的化学结构和分类 组成生物蛋白质的氨基酸有二十种，均为 L- α-氨基酸，围绕 C 原子连接 4个基团，分别是 H 原子，氨基〔 NH2 〕，羧基〔 COOH〕，侧链基团〔 R〕，其结构通式为： 氨基酸根据其 R 基团的不同，可分为疏水性氨基酸、极性氨基酸、带电性氨基酸三类。疏水性氨基酸包括 Gly， Ala， Val，Leu，Ile ， Met， Phe，Trp， Pro；极性性氨基酸包括 Ser，Thr，Tyr，Cys, Asn，Gln；带电性氨基酸包括 His， Arg，Lys，Glu，Asp。其中 His，Arg ，Lys，为碱性氨基酸， Glu，Asp 为酸性氨基酸， Phe， Tyr 为芳香族氨基酸， His，Trp，Pro 为杂环族氨基酸。 生物中还有一些不组成蛋白质的氨基酸或其衍生物，如瓜氨酸〔 CIT〕，鸟氨酸，羟脯氨酸等。 第二节 氨基酸的理化性质 氨基酸为无色结晶，不溶于有机溶剂，溶于稀酸稀碱。 一、 氨基酸的光吸收： 氨基酸有手性碳原子， 因而存在光学异构体。 生物体内的组成蛋白质的氨基酸均为 L- 型。 二、 氨基酸的两性解离和等电点： 氨基酸为两性电解质， 其带电性由可电离的羧基、氨基和侧链基团决定。氨基酸所带净电荷为零时溶液的 PH 值称为等电点。 三、 氨基酸的化学性质： 与亚硝酸的反应：放出氮气，用于氨基酸定量测定。 与 DNFB 的反应〔 Sanger反应〕：形成 DNP- 氨基酸，用于氨基酸定性测定和多肽链 N 端测定。 与 PITC 的反应〔 Edman反应〕：形成 PTH-氨基酸，用于氨基酸定性测定和多肽链 N 端测定。 与茚三酮的反应：形成紫色化合物，用于氨基酸定性测定。 第三节 氨基酸的分离技术 1、 纸层析：用滤纸分离氨基酸。 2、 纸电泳：根据带电荷不同分离。 3、 柱层析：支持介质为硅胶，淀粉。 4、 薄层层析：支持介质为硅胶 5、 离子交换层析：以离子交换剂为介质。 第四节 肽 肽和肽键：氨基酸脱水缩合反应形成肽，其中的酰胺键称为肽键。 酰胺平面：构成肽键六个原子在空上形成的平面。 肽的等电点：肽所带净电荷为零时溶液的 PH 值称为等电点。 生物中常见的活性肽：催产素、加压素、脑啡肽等。 第五节 蛋白质的化学组成和分类 1、 什么叫蛋白质？广泛存在于生物体中， 由二十种氨基酸为单体以肽键相连构成的高分子多聚物， 有稳定的空间构象和多种多样的生物学功能。 2、 蛋白质的化学组成： C、H、O、N、P、S 等。 3、 蛋白质的分类： 根据形状分为纤维蛋白和球蛋白。 根据成分为简单蛋白和复合蛋白。 第六节 蛋白质的结构 一、 蛋白质的一级结构和氨基酸测序：氨基酸的种类和排列顺序称为 蛋白质的一级结构。氨基酸测序的策略为首先决定多肽链的数目， 然后决定每条多肽链的 N 端和 C 端，接着将每条多肽链用不同的酶解方法切割为相互交叠的几组片段，拼凑出多肽链的顺序。 二、 蛋白质的二级结构：由于氨基酸残基之间形成有规律的氢键，使多肽链折叠成周期性的空间结构。 三、 蛋白质的超二级结构和结构域：由二级结构组合成的更高层次的结构为超二级结构，结构域是有独立生物学功能的三维实体。 四、 蛋白质的三级结构和四级结构：由一条多肽链构成一个或几个结构域构成蛋白质的三级结构。两条以上多肽链有四级结构。 五、 蛋白质与生物进化：趋同进化和趋异进化，有些蛋白质的氨基酸顺序在进化上相当保守，可用于生物分类。 第七节 蛋白质的理化性质 一、双缩脲反应：用于测定蛋白质的含量。 二、与地衣酚反应：用于测定蛋白质的含量。三、蛋白质光吸收：紫外法测定含量。 四、与考氏兰反应：测