关于食品安全管理管理制度.docx

关于食品安全管理管理制度 关于食品安全管理管理制度1 　　为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。　　一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。　　四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。　　20xx年8月25日 关于食品安全管理管理制度2 　　一、食品贮存方法：　　1、低温贮存　　1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存　　2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存　　2、常温贮存　　贮存基本要求　　（1）清洁卫生　　（2）通风干燥　　（3）无鼠害　　二、食品贮存库的卫生要求：　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。　　2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。　　4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。　　低温冷库温度控制在—18℃以下。　　三、食品贮存的卫生管理　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。　　5、仓库要定期打扫。　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。　　本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。 关于食品安全管理管理制度3 　　一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。　　二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。　　三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。　　四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。　　五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。　　六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。　　七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 关于食品安全管理管理制度4 　一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。　　三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。　　四、定期理发，不留长胡须。　　五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。　　六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒