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2020高考生物选修1必考知识点生物高考必 2020高考生物选修1必考知识点生物高考必   考知识点  考知识点     20XX 高考生物即将到来，选修 1 必考的一些知识点有哪些？ 20XX 高考生物即将到来，选修 1 必考的一些知识点有哪些？ 接下来 WTT 为你整理了 20XX 高考生物选修 1 必考的知识点，一起 接下来 WTT 为你整理了 20XX 高考生物选修 1 必考的知识点，一起   来看看吧。  来看看吧。 20XX 高考生物选修 1 必考知识点： 腐乳的制作 20XX 高考生物选修 1 必考知识点： 腐乳的制作 1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛 1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛 霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类 霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类 型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。 型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分 解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉-加盐腌制-加卤汤装瓶-密 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉-加盐腌制-加卤汤装瓶-密 封腌制 封腌制 4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发 4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发 酵。 酵。 前期发酵的主要作用：1.创造条让毛霉生长。2.使毛酶形成 前期发酵的主要作用：1.创造条让毛霉生长。2.使毛酶形成 菌膜包住豆腐使腐乳成型。 菌膜包住豆腐使腐乳成型。 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过 各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。 各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。 第 1 页 共 7 页  第 1 页 共 7 页  5、将豆腐切成 3cm-3cm-1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为 5、将豆腐切成 3cm-3cm-1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为 70%左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下：精确 70%左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下：精确 称取经研钵研磨成糊状的样品 5～10g(精确到 0.02mg)，置于已知 称取经研钵研磨成糊状的样品 5～10g(精确到 0.02mg)，置于已知 重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在 100～105℃电热干燥箱内干燥 重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在 100～105℃电热干燥箱内干燥 4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘 30min，直 4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘 30min，直 至所称重量不变为止。 至所称重量不变为止。 样品水分含量 (%)计算公式如下： 样品水分含量 (%)计算公式如下： (烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样 (烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样 品质量 品质量 ·毛霉的生长：条:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制 ·毛霉的生长：条:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制 在 15～18℃，并保持一定的湿度。 在 15～18℃，并保持一定的湿度。 来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种 来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种 时间：5 天