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幼儿园食堂卫生管理检查表 检查时间： 年 月 日 幼儿园名称 : 厨房负责人姓名： 厨师人数： 幼儿就餐人数： 教师用餐人数： 检查项目 良好 尚可 不良 建议改善 工 作 1、工作时必须穿戴整齐浅色 工作 人 员 衣帽、口罩，以防头发、 头屑及夹 个 人 杂物落入食品中。 卫 生 2 、工作过程中不得有吸烟、 吃零 食等可能污染食品的行 为。 3 、每年应接受健康检查一次， 如 患出疹、脓疮、外伤、结核 病、甲 型肝炎及肠道传染病， 不得从事与 食品有关之工作， 经治疗复查后合 格后方得再 行从业。 4 、依照洗手步骤清洗双手干 净， 经常洗涤及消毒，不得留 指甲、涂 指甲油及佩戴饰物。 5 、手指不可触及餐具边缘， 内面 或饮食物。 6、供膳时应戴口罩。 原 物 1、墙壁、支柱、天花板、屋 顶、 料 仓 灯饰、纱门窗应保持清洁。 库 卫 2 、维持排水系统通畅、 地面 清洁， 生 不得有积水现象。 3 、工作台面及调理场所应有 足够 的广度（灯光至少为 100 瓦）。 4 、调理场所应有良好通风及 排气 设施。 5 、灶面、抽油烟机应保持清 洁， 并不得污染其他场所。 6 、应正确使用三槽式餐具洗 涤的 杀菌设备，洗涤杀菌后不 得再以抹 布擦拭餐具。 7 、洗涤餐具时，应以食品专 用洗 涤剂，不得使用洗衣粉洗 涤。 幼儿园名称 : 厨房负责人姓名： 厨师人数： 幼儿就餐人数： 教师用餐人数： 检查项目 良好 尚可 不良 建议改善 原 物 8 、调理用之器具、容器及餐 具应 料 仓 保持清洁，并妥善存放， 防止再污 库 卫 染。 生 9 、应有足够而清洁的冷藏、 冷冻 设备，温度须保持在 7C 一以下， 冷冻的在零下 10 C 以下，生食、热食必须分开贮 存， 避免相互污染。 10、加热保温食品中心温度不 得 低于 60 C。食品调制后， 置于室 温下不得超过 2 小时。 11、食品应放在工作台面上加 工， 容器不得直接放置于地 面。 12、应使用已洗净消毒之抹 布、 刀、砧板处理熟食。 13、应至少有两套以上之刀及 砧 板，明确标示且分别处理生 食、熟 食。切割不需要加热、 随即可食之 食品及水果，必须 使用熟食砧板。 14、刀及砧板使用后应切实洗 净、 杀菌，并不得有裂缝，不 用时应侧 放或悬挂以保持干 燥。