2018-2019学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修1.docVIP

课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是 ( ) ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分 解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的 一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸 或核苷酸 A．①②⑦ B．②③⑥ C．③④⑥ D．③④⑤ 答案： C 2．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊， 加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质， 防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明 ( ) A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学本质主要是蛋白质 C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性 解析： 对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。 答案： D 3．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问 题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、 果醋等。下面是简单的生产流 程图，结合所学知识回答下列问题。 果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两个曲线 中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是 ________，纵轴还可以用 ______________来表示。自变量 X 可以代表 ________；自变量 Y 可代表 ________。 果胶酶的最适