普洱茶入门指导.pptVIP

樟香 云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数 高达一二十余丈，在大樟树底下的空间，最适 合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适 当的遮荫，在樟树环境下可以减少茶树的病虫 害发生，更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根 在地底下交错生长，使茶叶有了樟树的香气， 同时茶树也直接吸收了樟树散发的樟香气存于 叶片中，便是樟香。 第三十一页，共41页。 荷香 采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当 的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶 香，自然留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。 第三十二页，共41页。 兰香 新鲜的普洱茶那股青叶香，经过长期陈 化后，由青叶香转为清香，那些种植在樟树 林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者 融合清香而成为兰香，是普洱茶中最珍贵的 茶香。 第三十三页，共41页。 枣香 只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕 而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种 香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然 肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸 收雾气，于是便有了特殊的枣香。 第三十四页，共41页。 普洱茶的滋味 普洱茶常有苦、涩、酸、水、甜、无味等数种味道，这些味道可能单独存在于某一泡普洱茶中，也可能同时共存。 第三十五页，共41页。 苦、涩 常说“不苦不涩不是茶”。普洱茶有口感较强的“阳刚性”普洱，也有比较温顺的“阴柔性”普洱，以其苦涩程度来区别二者，是最具体的辨别。而陈化已久的老普洱虽然褪去苦涩但仍能表现出其他茶味，故为好茶。 第三十六页，共41页。 酸、水 酸味是品茗者不愿意接受的味道，它代表了茶品的低劣，而一般新鲜的茶叶在制作的“走水”程序处理不好，也会形成水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。 第三十七页，共41页。 甜 甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶的苦涩慢慢减弱甚至消失，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中淡然甜意清雅且健康。只有以生茶茶青制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡化而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。 第三十八页，共41页。 无味 无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，方为普洱茶的最极品。 第三十九页，共41页。 普洱茶 1、地理标志，独领风骚。 2、一山一味，十山十味。 3、独特品饮，越陈越香。 4、茶如人生，天人合一。 5、个性鲜明，海纳百川。 第四十页，共41页。 内容总结 普洱茶。有“长寿茶”的美称，亦称“可以。近古鼎盛——明清时期“普洱之比龙井，犹少陵之比。现代寂寥——1975年复兴前长达半世纪的产业萧条。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。陈旧后叶色褐红，冲泡后茶底微微皱折黑褐。7、普洱耐泡，第四泡开始每增加一泡即泡时增加15秒，以此类推。2、茶叶：冲泡前可拨散置于空气中2星期。云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数。5、个性鲜明，海纳百川 第四十一页，共41页。 普洱茶是云南特产的一种后发酵 茶，为茶中之茶，是暖胃、降脂、 养气、益寿延年及品茗的圣品。具 有“长寿茶”的美称，亦称“可以 喝的古董”，可长期存放、愈陈愈 香。 * 悠久历史 青铜茶香——最早的文字记载追溯至三千多年前的武王伐纣时期 中古初名——唐宋时期得名“普洱” 近古鼎盛——明清时期“普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之 ”及茶马古道 （杜甫，陶渊明） 现代寂寥——1975年复兴前长达半世纪的产业萧条 近年高潮——暴寒暴热后趋于理性 风靡全国，但却鱼龙混杂，乱云飞度；三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。 * 普洱茶的分类 （一）按制法分类 （二）按存放方式分类 （三）按外形分类 * 一）按制法分类 生茶——以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的散茶或紧压茶。 特征——外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。 熟茶——以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人工熟化）加工形成的散茶和紧压茶。 特征——汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。 * （二）按存放方式分类 干仓普洱——存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳。 湿仓普洱——在高温、高湿下，空气相对湿度在80%以上，不通风不透气，容易滋生微生物的仓储环境。 * 1、饼茶 扁平圆盘