中学食堂食品采购及保管制度.pdfVIP

食品采购及保管制度 1、仓库要由专职管理人员负责仓库物资的验收、出入库、储存、 保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过 期及标识不全的食品。 2、仓库物资实行 “先进先出”的原则，并按物资类别决定物资 的储存方式及摆放位置。 3、仓库管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、 门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进 行处理。 4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的 食品隔墙（大于 30 厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并 标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照 “先进先出”发放原则予以发放。 5、仓库内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上 注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日 期及发货的数量、日期。 6、严格控制仓库内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保 证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及 原材料。禁止在仓库内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合 格证明等资料备案存档。 9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识 标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 1 10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁 不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示 “食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工 人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人 记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范 围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内 部温度的监测。 13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放 应有明显区分标志。 14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性 食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过 期食品应及时清除。 15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和 维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 2