酒店管理专业人才培养方案（高职）.docVIP

PAGE 7 - 2019级面向社会扩招三年制（高职） 酒店管理专业人才培养方案（本科） 一、专业名称 专业名称：酒店管理 二、教育类型及学历层次 教育类型：高职 学历层次：专科 三、入学条件 入学条件：高中（中职）毕业，或者有高中同等学力。 四、学制及学制形式 学制：三年 学制形式：全日制 五、职业面向 面向星级酒店、商务酒店企业前厅、客房、餐饮等部门的中高级接待服务岗位和相应的管理岗位； 面向旅游接待中心、旅游度假村等场所的接待服务岗位及基层的管理岗位； 面向餐饮企业等的接待服务岗位及基层的管理岗位； 面向民宿、精品酒店等的中高级接待服务和相应的管理岗位。 六、主要职业能力 具有从事酒店服务的基本知识及职业道德，熟悉相关的法律法规；具有较强的服务意识，礼貌待客； 掌握酒店餐饮、前厅、客房等部门主要服务岗位的服务技能，取得相应职业能力证书； 具有一定的酒店行业业务组织、管理、调研、策划的能力，具有一定的沟通应变能力和外语能力，能够协调和处理各种业务关系。 七、培养目标 本专业以培养酒店行业复合型技术技能人才为总体目标，培养能适应酒店行业发展需要，具有一定的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握酒店服务、酒店营销、酒店管理等专业知识和技能，能在星级酒店、餐饮企业、旅游度假区、民宿及精品酒店等单位从事酒店服务、酒店管理等方面工作的德智体美劳全面发展的复合型技术技能人才。 八、人才培养模式 酒店管理专业具有明确的行业指向性，是一个针对性强、应用性鲜明的专业，主要为星级酒店、餐饮企业、旅游度假区、旅游行政单位及外事接待单位培养操作专业、技能熟练、适应面较广的复合型技术技能人才。人才培养以就业为导向，强化职业技能训练，实行2+1的人才培养模式，实现毕业就业无缝对接。 采用线上线下与节假日集中教学结合的教学模式。对学校已有的线上课程，采用线上自主学习的方式；对没有线上资源的课程、线上课程的实践教学，利用周末或寒暑假期间在校集中授课。 九、应取得的资格证书和等级 （一）语言水平证书 通过普通高校普通话水平测试。 （二）计算机能力证书 通过普通高校计算机等级考试，获得高等学校计算机基础知识与应用能力考试合格证书（一级及以上）。 （三）获得国家技能鉴定中心的鉴定证书 1.必备证书：普通话水平测试证书、计算机国家一级证书。 2.选考证书：饭店客房服务初中级操作证书、饭店餐饮服务初中级操作证书、咖啡师中级操作证书、调酒师中级操作证书、助理会展师、大学英语四级证书、大学英语六级证书。 十、学分要求 具体学分要求见下表。 表1：酒店管理专业各教学环节总学分分配表 项目 课程门数 学分数 百分比 备注 职业思想道德 必修课 12 25 16.78% 　 职业基础知识与能力 必修课 9 32 21.48% 　 限选课 1 4 2.68% 　 职业知识与能力 必修课 12 36 24.16% 　 限选课 2 8 5.37% 　 职业拓展知识与能力 任选课 2 4 2.68% 综合技能 跟岗实习 1 20 13.42% 顶岗实习 1 10 6.71% 毕业实习报告 1 10 6.71% 合计 　 41 149 100.00% 　 十一、核心课程与实习实训 （一）核心课程 1.餐饮服务与管理 本课程紧紧围绕饭店高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展实践性教学。通过实践课程的学习，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的能力，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业第一线需要的、具有较高的服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神的，具有应变、创新与创业能力的餐饮高技能人才。 通过本课程的学习，学生对所学的专业知识融会贯通，综合运用，尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高并具有爱岗敬业的餐饮企业高技能人才，并能顺利通过中级餐饮服务技能资格证书考核。 2.前厅客房服务与管理 本课程使学生在学习客房预订、迎客接待、行李服务、前台接待、总机服务、商务服务、客房清洁及服务和私人管家服务等实务操作程序与规程过程中，切实掌握酒店学基本知识、基本理论及酒店前厅与客房服务的国内外最新动态和前沿知识，在培养学生酒店经营过程中实务操作能力的同时，促进学生接待宾客、与客沟通、处理投诉及突发事件和会议组织与安排等酒店业务能力和经营管理能力的提高。本课程应使学生达到酒店管理师资格证书中相关内容的基本要求。 3.宴会设计与管理 本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联