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餐饮服务食品安全培训试卷 一、 单项选择 （2 分/ 题 ) 1. （ ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律 责任。 A ．政府负责人 B. 监督部门负责 C 。餐饮服务单位负责人 D 。消费者 2. 《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由 ( ） 负责。 A. 工商行政部门 B 。卫生行政部门 C 。质量监督部门 D. 食品药 品监督管理部门 3。餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（ ） A 。3 个月 B.6 个月 C.1 年 D 。2 年 4. 进行食品留样，应将样品在（ ）条件下存放（ ）小时以上。 A. 冷冻 ,48 B 。冷藏， 48 C 。冷冻， 24