食品再加热操作要求.docxVIP

食品再加热操作要求 一、高危易腐食品熟制后，在 8℃～ 60℃条件下存放 2 小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的 中心温度应达到 70℃以上。 二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。专间内加工制作操作要求 一、专间内温度不得高于 25℃。 二、每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒 30 分钟以上并做好记录。 三、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。四、加工制作人员进入专间前， 应更换专用的工作衣帽并佩戴口 罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部， 加工制作过程中适时清洗消毒手部。 五、专间的门应能自动关闭， 设食品传递窗口的应做好防蝇措施。 及时关闭专间的门和食品传递窗口。 六、专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。 七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后， 方可传递进专间。 预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。 八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时， 要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。 九、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过 1 小时。 十、加工制作裱花蛋糕， 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加 工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。十一、加工制作好的成品宜当餐供应。 十二、不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。