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2021年茶楼卫生管理制度撰写人：___________日 期：___________ 2021年茶楼卫生管理制度 撰写人：___________ 日 期：___________ 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年茶楼卫生管理制度 1、茶座卫生制度 ①茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共卫生间。 ②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫茶品。 ④茶具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤服务员穿戴清洁工作服，工前、便后洗手消毒。 ⑥泡茶的水必须煮沸。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 2、仓库卫生管理制度 ①茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，并运转正常; ②茶品应分类，分架，各类茶品有明显标志，要及时冷藏、冷冻保存; ③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的茶品; ④茶品不得与药品、杂品等物品混放; ⑤茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁; ⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 3、茶品销售卫生制度 ①销售定型包装茶品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品; ②销售茶品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品; ③出售直接入口的散装茶品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装茶品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;④从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; ⑤吧台内严禁落地存放茶品，严禁乱堆、乱放茶品及其他杂物。 4、茶品采购、验收卫生制度 ①古铭轩茶楼中式装修设计机构认为采购的茶品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购___变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品; ②采购定型包装茶品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; ③运输车辆和容器应专用，严禁与其他非物品混装、混运。 ④茶品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 5、除害卫生制度 ①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板; ②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; ③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 6、茶楼中式装修设计时卫生检查制度 ①卫生管理人员应每天进行卫生检查; ②各部门每周进行一次卫生检查; ③发现卫生不合格者进行教育和经济处罚。 第PAGE页共NUMPAGES页 2021年茶楼员工管理规章制度范文 一、早上9:30准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。 二、10:___分准时开业，工作服穿戴整齐，服务员上班可化些淡妆。 三、营业过程中做到: 1、微笑服务、举止端庄; 2、介绍茶叶是要微笑、热情，百问不厌，耐心解说; 3、遇到无理取闹的客人时，要做到骂不还口，耐心说明，热情接待每一位客人; 4、早班下班要与晚班交接，清理现金，款上交接，进客包间的茶叶更换、用餐情况交接等; 5、晚班上班要检查卫生并加以整改，认真做好每一个细小工作; 6、上班手机处于关机或震动状态; 四、认真执行柜台“十一个不准”和“八个一样” 十一个不准: 1.不准在柜台内吃东西、玩手机、打私人电话; 2、不准在柜台内嬉戏、打闹、聊天; 3、不准因盘点，结账、点款而不理睬顾客; 4、不准在柜台坐着接待客人; 5、不准与客人发生争执、辱骂、殴打; 6、不准在柜台内会客，做任何私事; 7、不准趴在吧台，收银台; 8、不准擅自离开工作岗位; 9、不准在上班期间偷吃厨房的东西，水果等; 10、不准在柜台内梳妆，打扮; 11、不准私自对顾客优惠或私分赠品; 八个一样: 1、生人、熟人一样; 2、大人、小孩一样、 3、残疾人、正常人一样、 4、买、不买一样; 5、忙和不忙一样; 6、一个顾客和许多顾客一样; 7、卖商品和不买商品一样; 8、老板和顾客一样; 五、接听电话注意事项: 1、电话铃响不超过三声就应接起，尽量在第一声接起; 2、接起电话时应主动、礼貌的报出“您好，怡和园茶楼”; 3、接听电话时要用热情、亲切的语言; 4、接听电话时尽量控制自己的音量; 5、接听电话时不与他人交谈; 6、如认识客人，应呼出客人的姓或名字; 7、如客人预定包间，应准确无误的记清姓名、电话、包间类型、时间、日期等; 8、不要让客人在电话前等候超过___分钟。如再接起电话时应主动礼貌的说:“对不起，让您久等了”;