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冷冻设备维护保养规程 重庆·涪陵 二○一○年 超市岛柜为适合超市卖场环境而设计，柜内设计贮存温度一般在 -18 ℃～ -22 ℃，适 合超市展示肉类、鱼类、海产品、精加工食品和冻饺等面食制品。 一、使用须知 1、展示柜应在良好的场合使用，一般要求室温低于 25℃，相对湿度低于 60%。在温 度和湿度更高的条件下，展示柜的运行会受到影响。 2、展示柜的使用过程中，电压的变化应保持在± 10%范围内，若电压不稳，请选用 容量适当、安全可靠的稳压器。 3、展示柜的周围应不靠近热源，不受太阳直晒，自然风流动速度应小于 0.2 米/ 秒， 周边通道及风口平时应关闭，防止破坏风幕，影响制冷效果。 4、展示柜在除霜过程中，短时间柜内的温度会有所上升。柜外湿热空气与表面冷的 物品相遇，食品表面会凝露。除霜过程结束，开机制冷时，大多数的露被除去，有些露 仍然留在食品上，属正常现象。 5、展示柜上的针阀用于系统测压和制冷加注，平时不要打开，以防止制冷剂泄露。 6、所有吸气管应当隔热，以减少吸热和凝结水。在制冷管路进入展示柜的地方应进 行密封，以防止水凝结进入展示柜的底部。 7、 展示柜不得存放易燃、易爆、易挥发的液体和气体。 8、展示柜的搁架结构每平方可承受大约 50 千克的重量，过多会损坏搁架。 9、地面不应有沉降，地面沉降主要会影响排水，排水不好会影响正常制冷，损坏电 机等。 二、主要性能说明 1、化霜 展示柜结霜后会降低制冷能力，每隔一段时间后自动除霜。其化霜温控、化霜频率 和化霜时间须请专业人员根据具体环境进行调试。化霜时柜内温度会有所回升，属正常 现象，不会影响你的使用。 2、保温 展示柜可以根据您的需求配备夜盖等保温设施，您可以在非营业时间内使用，以降 低电能费用。在使用是请您注意轻拉轻放，防止损坏夜盖以及造成展示柜磨损。 3、温度控制 1 展示柜在温控盒内设有温控器， 可以通过对工作温控器的设置来调整柜内的温度 （温度的调整应请专业人员进行操作，不当的设置可能造成温度过高或过低，甚至导致压机故障）。 三、正确的使用方法 1、展示柜首次使用或停机清洁展示柜内部后，先开机运行，待柜内温度达到规 定范 围后，才能放入冷冻过的食品。 2、装入物品时应清拿清放，禁止摔扔，以防损伤展示柜。 3、食品摆放时应留有一定的空隙，不要超出展示柜的负载线，因为食品的堆积 超过 负载线会干扰展示柜中空气的流动，影响食品的储存效果，增加能耗，严重的会使 柜内大量积冰，损坏制冷系统。 4、出风口和回风口摆放食品也会干扰展示柜中空气的流动，同样会造成上述不 良 后果。 5、展示柜中展示的食品内外应当经常调换位置，做到先进先出，防止食品因放 到 不容易拿到的地方而长期不能售出，造成过期或变质。 6、碎屑掉到展示柜内部应及时清理， 以免阻塞化霜水道， 造成冰堵，影响制冷， 从而造成展示柜冷却不足，食品变质。 7、无论什么食品都有保质期，易变质，不能无限期地存放在展示柜中。 8、展示柜中的食品应有良好的包装，小体积散装食品，如水饺、汤圆等应存放 在 容器中，表面最好用透明盖盖住，这样食品卫生清洁、防干，注意所用容器不能超 过负载线。 9、未经速冻的食品不易直接放入展示柜中，展示柜只适用于速冻食品的展示， 不能 当作冷库或冷柜使用。 10、多搁架展示柜中展示的物品应当转动以防止结霜，应当防止乱七八糟的展示 2 瓶罐 食品，展示物品的表面不均能造成额外的空气紊流，使盘管上的积霜更厚。物品转 动就是把后面的物品移到前面，并在后面加入新的存放品。 11、展示柜的上方严禁有空调或通风装置的出风口，外部的空气流动会破坏展示柜 的风幕，造成制冷效果不佳，而且影响压机的正常运转。 12、定期清理展示柜，每日取走散开的包装纸或其他渣滓，防止将展示柜停机 来进 行大清理，展示柜中不留杂物，对防止制冷故障或影响性能非常重要。 13、为保证展示柜的正常使用，超市应对温度进行巡检，每 2 小时巡检一次，发 现异 常及时报告，立即处理。 警告：荧光灯含有水银，不要达碎灯管，应当回收或废弃。 四、展示柜的日常清理、清洁 设备的性能和使用寿命与日常的清理和清洁直接相关，定期清洁展示柜和零部件会延长展示柜的使用寿命，减少展示柜的使用和维修费用。 1、清洁、保养一览表（通用） 间 位置 清理内容、方法和注意事项 隔 外观部 用软布蘸水擦拭水渍、灰尘、污渍、锈迹、胶带痕迹，严重 的用中性洗涤剂，但洗涤剂会流下黄色痕迹，需用水擦拭干净， 件 含盐食品更应注意。 即 货物搁 清理干净食品屑等杂物，用软布蘸水擦拭干净水渍和污渍， 时清 架 注意请接到每一个角落，防止细菌孳生。 扫 擦拭玻璃的内、外表面以及镀铝和铬的地方，应当使用不起 展示柜 毛的布和温水或者玻璃清洁剂。冷玻璃表面不可以接触热水，否 玻璃 则会