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精选文档 第一章 绪论 一、填空 1、食品的 营养密度 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓 度，这些营养素包含 蛋白质 、 维生 素 和 矿物质 三类。 2、人体必要氨基酸的九种氨基酸为 异亮氨酸 、 亮氨 酸 、 赖氨酸 、 色氨酸 、 苏氨 酸 、 苯丙氨酸 、 蛋氨 酸 、 和 组氨酸 。 3、食品中的铁有 血红素铁 、非血红素铁两种形式， 前者更简单吸 收。 4、人体营养状况议论的内容包 括： 和 两个方面。 5、婴儿的必要氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、 脂肪、矿物质和 碳水化合物、无机盐 的 重要本源之一。 7、烟熏烤的过程中，食品会形成大批的 苯并芘、亚硝胺 ，其 中 亚硝胺 拥有强致癌性。 二、选择 2．人体氮独一的本源是（ B ） A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．碳水化合物 3．人体能量的主要本源是（ C ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质 4．以下哪项是饮食纤维的主要特色 ? （ C ） . 精选文档 A．供应能量 B．节约蛋白质作用 C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分 5．成年女性铁营养状况优异时，血红蛋白的正常值应为（ B ） A． 110g/L B． 120g/L C． 130g/L D． 140g/L 6．饮食中铁的优异本源是（ C ） A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类 7．以下哪一种维生素拥有抗氧化功能 ? （ C ） A．维生素 A B．维生素 B2 C．维生素 C D．维生素 D 8．碘的食品本源主若是（ D ） A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品 D．海产品 9．1000ml 乳汁中含热量为（ D ） A．200kcal B．300kcal C．500kcal D．700kcal 10．婴儿辅食增加开始的时间是（ B ） A．1～2 个月 B．4～6 个月 C．8 个月 D．1 岁此后 11．谷类食品中哪一种氨基酸含量比较低 ? （ B ） A．色氨酸 B．赖氨酸 . 精选文档 C．组氨酸 D．蛋氨酸 12．天然牛奶中缺乏哪一种营养素 ? （ C ） A．优良蛋白质 B ．钾 C．铁 D．钙 13．畜禽肉类主要供应的维生素是（ A ） A．维生素 B2、维生素 A B．维生素 C、维生素 A C．维生素 B1、维生素 C D．维生素 C、维生素 D 14．婴儿第一增加的辅食应当是（ C ） A．蛋黄 B．鱼类 C．淀粉类 D．蔬菜 15．体质指数 (BMI) 作为议论人体营养状况的常用指标， 其正常范围是（ B ） A． B． ～ C．25～ D． 30 16．轻中度 PEM(蛋白质—热能营养不良 ) 患者饮食治疗原则是（ A ） A．高蛋白高能量 B．低蛋白高能量 C．低蛋白低能量 D．高蛋白低能量 17．轻度高血压病人每天食盐摄取量应低于（B） A．3g B．5g C．10g D．15g 18．一般来说，成人饮食总能量中蛋白质所占的适合比率为（ A ） A．1l ～12％ B．15～20％ C．25％ D．30％ . 精选文档 19．与脚气病相关的维生素是（ D ） A．维生素 A B．维生素 D C．维生素 B2 D．维生素 B1 20．低胆固醇饮食适合以下哪一种疾病的营养治疗 ? （ C ） A．胆囊炎 B．骨质松散 C．冠芥蒂 D．痛风 1、为了指导居民合理营养、 均衡饮食， 好多国家制定有饮食营养素介绍供应量， 即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”看法的著作 是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概 要》 D. 《黄帝内经》 5、过分食用后，最简单惹起维生素 A 中毒的是 B 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝 油 6、体质指数（ BMI）的计算公式为 A 。 2 A. 体重（ kg）/ 身高（ m） 体重（ kg）/ 身高（ cm）2  2 B. 身高（m）/ 体重（ kg） D. 身高（ cm） 2/ 体重（ kg） . 精选文档 8、牛奶经过发酵变为酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B 族维生素 9、以下食品类型中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬 菜 10、为了保持体内酸碱均衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食品的适合比率 为 B 。 A. 1 ︰2 B. 1 ︰3 C. 1 ︰4 D