食品生产企业产品贮存、运输及交付管理方案实用制度.docxVIP

-- 食品储存、运输管理制度 一 食品储存管理 1.1 食品入库前要将仓储室卫生清理干净， 建立入库出库食品登记制度， 食品及 食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、 数目、产地、进货日期、生产日期、 保质期、包装状况、索证状况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、省得 储存时间过长而生虫、发霉。 1.2 食品入库前应保证储存食品的场所、 设备应该保持洁净、通风优异，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物件（如：鼠药、杀虫剂、清洗剂、消 毒剂等）及个人生活用品； 1.3 食品应该分类、分架，距离墙壁、地面均在 10cm 以上存放。 1.4 保留员要每天对库房进行排查，发现问题及时报告办理，防范造成不该有的 损失。 储存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品 分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在 ―18℃左右。 1.6 冷柜只好专用储存熟食品，保持柜内洁净，不得污染。冷柜食品用完后要进 行清理消毒 (使用过氧乳酸涂抹 )，打开柜门凉干。储存食品温度应保持在 0℃— 8℃。煮熟的食品要冷藏时一定待食品自然凉透后才准放入冷柜内。 1.7 为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员 -- -- 进行登记，任何人禁止私自进入库房。要对出、入库食品进行登记、检验，登记 食品、数目、保质期等，做到不吻合食品安全标准的食品禁止出、入库。发现问 题时，要马上采纳措施并通知相关人员。 二、食品运输管理 2.1 运输工具一定洁净、干燥、无异味。 2.2 禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物件混装、混运。 2.3 运输前一定进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者吻合的状况下才 能运输。 2.4 填写的运输单据、要笔迹清楚、内容正确，项目齐全。 2.5 运输包装一定坚固、整齐、防潮、并吻合相关的包装规定。在运输包装的两 端有显然的运输标记， 2.6 运输过程中装叠坚固、 防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸， 防范碰撞。 三、交付管理 3.1 食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品， 要清楚所 购食品本源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许 可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等” 。 3.2 食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营 业执照、食品流通允许证复印件、 有效的销售发票 （《食品进货查收台账》）等”。 由送货人员检验货，货票一致后进货方签字或盖章认同。 3.3 储存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、洁净卫生。要与个人生活 用品划分开， 不得交织使用， 吻合保证食品安全所需的特别要求； 运输过程中要 生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物件一起运输， 防范食品遇到污染。 本企业要求储存冻库保持 0 度以下，运输车辆也是冷链运输。 -- -- 3.4 作人员装卸食品是要衣着工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直 接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防范不测状况的发生。 四、禁止经营以下食品： ( 一) 《食品安全法》第二十八条规定的食品； ( 二) 以冒充真、以次充好也许以不合格食晶冒充合格的食品； ( 三) 食品包装标签不吻合《食品安全法》第四十二条、第四十八条规定 的预包装食品； ( 四) 未在明显地点上清楚注明生产日期、保质期的食品； ( 五) 没有中文标签的入口食品； ( 六) 捏造也许变造生产日期、 生产批号、 安全使用期也许无效日期的食 品； ( 七 ) 捏造产地、捏造也许冒用别人的厂名、 厂址，捏造也许冒用允许标 志、认证标记、名优标记等质量标记的食品。 （八）发现经营的食品不吻合食品安全标准， 应该马上停止经营， 下架单独存放，通知相关生产经营者和花费者， 并记录停止经营和通知状况， 将相关状况报告辖区工商行政管理机关。 （九）按期检查本企业各项食品安全防范措施的落真相况 , 及时除掉食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应该及时采纳办理措施，防范事故扩大；同时马上向当地卫生行政部门和工商行政管理机关报告。 --