中餐服务（第2版）单元五送餐服务任务二教案.docxVIP

2014年全国职业院校信息化教学大赛 信息化教学设计比赛 公共艺术《少数民族民歌欣赏》教案 PAGE 2 PAGE 1 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 送餐服务 建议课时 2课时 授课类型 理实一体 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 1.掌握客房送餐服务程序及要求，了解外卖送餐要求及特殊情况处理要求 2. 掌握客房收餐内容及要求 能力目标 1.会进行客房送餐服务 2.会进行客房收餐服务 情感态度 与价值观 在客房送餐、收餐服务过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而感悟对客服务的职业标准要求 教学重点 客房送餐服务程序及要求 客房收餐服务内容及要求 教学难点 能够按照要求进行客房送餐服务工作 教学策略 采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验送餐部员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养 教学环境 中餐实训室 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 一、 工作情境 1.师生问候，常规检查 2.出示任务：送餐各项准备有条不紊地准备完毕，作为送餐工作人员，请按照送餐服务标准和要求，迅速、规范、准确地完成此次送餐服务工作 1.检查汇报 2.进入情境：明确学习任务 　创设连续性工作情境，让学生以学习者和服务员的双重身份，带着任务开始学习 二、 任务探究 客房送餐服务 1.教师结合信息页，引导学生掌握客房送餐服务程序及标准要求 2.组织讨论：在房内服务环节中的有哪些需要注意的问题？ 3.演示并提示特别要注重服务礼仪 （二）外卖送餐服务 1.组织学生自主学习：外卖送餐程序及标准要求有哪些？ 2.组织讨论：外卖送餐中遇到特殊事件的处理？ （三）客房收餐服务 教师结合信息页，引导学生掌握收餐服务程序及要求 1.聆听并理解送餐程序及要求 2.头脑风暴：小组内个人发言与组内交流 3.观看演示 4.学生自主学习，小组交流 5.交流讨论，加深对外卖送餐服务的理解与认同 6.完成信息页的学习及任务单的填写 本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的三方面专业知识进行学习，通过各种活动，学生小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备 三、 任务实践 （一）模拟客房送餐服务 1.引导学生明确评价标准 2.指导学生模拟服务 （二）模拟外卖送餐服务 1.引导学生明确评价标准 2.指导学生模拟服务。 （三）模拟客房收餐服务 1.引导学生明确评价标准 2.指导学生模拟服务 （四）组织学生展示 1.引导学生明确评价标准 2.各小组依次展示模拟任务 1.学生分组模拟3个任务 2.小组内按照标准进行修正和尝试 3.学生代表分组展示，其他学生观看 4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备 通过任务实践，让学生置身客房送餐服务、收餐服务之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及送餐服务的周到、耐心与细致服务 四、 评价任务 1.教师组织学生进行自评 2.教师组织学生依据评价标准进行互评 3.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正 4.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价 1.学生进行自评、互评 2.明确模拟操作中的问题，及时改正 3.在教师的引导下对课堂学习进行反思 指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获 板 书 设 计 送餐服务 一、客房送餐服务 评价标准 二、外卖送餐服务 三、客房收餐服务