中餐服务（第2版）单元三中餐宴会服务任务二教案.docx

2014年全国职业院校信息化教学大赛 信息化教学设计比赛 公共艺术《少数民族民歌欣赏》教案 PAGE 0 PAGE 1 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 宴会前的准备 建议课时 8～12课时 授课类型 理实一体 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 了解宴会种类，明确宴会特征 领会中餐宴会服务通知单 能力目标 1.熟练布置宴会厅与准备宴会物品 2.熟练进行宴会摆台 3. 熟悉宴会前的检查工作 情感态度 与价值观 在宴会前的准备学习过程中，体会认真的工作态度，感悟规范与严谨的服务的职业标准要求 教学重点 熟练进行宴会摆台 教学难点 布置宴会厅与准备宴会物品 教学策略 任务驱动法，情景教学法 教学环境 中餐实训室 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 一、 工作情境 五星级酒店的大宴会厅，大都开阔宽大，格调高雅，富丽堂皇。在这样的宴会厅举办各种形式的宴会活动，不仅宾主气氛和谐，而且在品尝美食的同时也能得到身心的愉悦，令人流连忘返。请你根据宴会通知单的要求，做好公司宴会的各项准备工作 接受任务，体验宴会工作职业情境，并对工作任务进行分析 创设情境激发学生的职业情感，有助于学生感悟餐饮服务职业内涵、体验餐饮服务工作岗位需要 二、 任务探究 通过抽取取扑克牌的方式进行小组重组、形成新的4组“专家”团队，进入到教师事先准备好的4个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务 站点学习 阅读信息页完成相关工作页填写，把填写好的工作页带回到自己的原始小组中 领会宴会通知单 信息页1：宴会通知单 信息页2：认识中餐宴会 宴会厅布置与摆台 信息页1：宴会厅布置 信息页2： 宴会摆台 （3）宴会物品准备 信息页1：宴会物品准备要求 （4）宴会前检查工作 信息页1：宴会前检查具体要求 知识检测 教师检查学生掌握宴会准备工作的理论情况； 1.打破原始的小组的构成，通过抽取扑克牌，各原始小组中分别抽到1，2，3，4号的学生进行新的组合，形成新的4组专家团队 2.完成工作页并把工作页带回自己原始小组 3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况 小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力 强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师地讲解能够更好的理解与掌握，突出了教学的重点 三、 任务实践 1.以小组为单位抽取，完成不同类型宴会的布置与摆台准备工作 2.教师作为委托公司代表，检查各小组宴会准备工作 1.小组合作完成不同类型宴会布置与摆台准备工作 对于学生能解决的问题，则由学生演示、相互学习 3.邀请教师为公司代表，检查宴会准备的情况 本环节是教学的难点突破环节。让学生通过实践操作，达到综合运用所学知识完成宴会准备工作的目的 训练学生的综合餐厅服务能力 四、 任务 评价 1.教师让学生对其他小组的宴会准备工作进行检查，完成任务评价表 2.教师展示在学生宴会准备工作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在操作过程中的出现的问题进行挑错、指正 3.宴会准备工作技巧进行分享 1.检查他组宴会准备工作，完成任务评价表 2.学生进行自我评价 3.回顾、总结、提升 对其他小组宴会布置进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感 引导学生掌握正确的宴会准备工作技巧，使实操课堂不仅是操作，还应注重学生综合素质的提升 板 书 设 计 宴会前的准备 一、领会宴会通知单 二、宴会厅布置与摆台 三、宴会物品准备 四、宴会前的检查