中餐服务（第2版）单元一认识中餐服务任务四教案.docxVIP

2014年全国职业院校信息化教学大赛 信息化教学设计比赛 公共艺术《少数民族民歌欣赏》教案 PAGE 2 PAGE 1 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 认识中餐菜肴 建议课时 4课时 授课类型 理实一体课程 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 1.认识八大菜系的特点 2.认识地方特色菜系 3.了解常见烹调方法 能力目标 1.能够说出中餐服务的特点 2.能够区分中餐服务的3种方式 情感态度 与价值观 在学习的过程中体会中餐服务的规范性，从而增强对中餐服务的认识和体会 教学重点 八大菜系的特点 教学难点 记住八大菜系的特色菜品 教学策略 任务驱动法、小组合作探究法 教学环境 中餐厅实训室 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 一、 工作情境 1.师生问候，常规检查 2.出示工作情境：各色菜肴，传递了什么样的文化？ 1.检查汇报，齐喊口号 2.读情境 3.明确学习任务 　 形成职业规范，进入职业角色。进入情境，明确本次课的任务 二、 任务探究 （一）菜系形成的四大因素 (1)当地物产和风俗习惯 (2)各地气候差异形成不同口味 (3)各地烹调方法不同 (4)中国烹饪技艺的历史悠久 (二)认识八大菜系 教师根据特色菜品，结合图片，进行讲解。 1.鲁菜 2.川菜 3.苏菜 4.粤菜 5.闽菜 6.浙菜 7.湘菜 8.徽菜 （三）组织学生自主学习，认识地方特色菜系 1.京菜 2.沪菜 3.东北菜 4.清真菜 （四）认识烹调方法 教师出示图片，引导学生根据菜品的外形、色泽，猜猜是哪种烹调方法所调制。 1.在教师的引导认识餐饮服务的四个特点，通过讨论交流加深对概念的理解体会 2.掌握八大菜系的特点及特色菜品，根据生活经验理解口味特征 3.上网查询，我国其他菜系的特点 3.学生以小组为单位自主学习，完成任务单的填写 4.学生看图猜烹调方法，在游戏的过程中加深对烹调方法的认识 本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系 三、 任务实践 教师出示任务： 1. 完成任务单的填写，并进行交流总结 2.情境任务：你是一名特色餐厅的服务人员，请你向到店的客人介绍一下餐厅的菜品的特色 1.学生代表分组展示，其他学生聆听 2.模拟操作 通过讨论、总结、交流地过程，帮助学生更好地掌握本节课的教学内容突出重点，突破难点 四、 评价任务 1.教师对本节课的知识进行总结，并且归纳出重点知识和难点知识 2.出示评价表，引导学生进行多元评价 学生自评、互评交流本节课的收货 引导学生自主评价与反思，在反思中不断成长 板 书 设 计