中餐服务（第2版）单元二中餐零点服务任务七教案.docxVIP

2014年全国职业院校信息化教学大赛 信息化教学设计比赛 公共艺术《少数民族民歌欣赏》教案 PAGE 0 PAGE 1 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 结账送客服务 建议课时 2学时 授课类型 理实一体 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 1. 掌握餐厅中常用的结账程序和注意事项 3．掌握送客服务时的标准与要求 能力目标 1.能规范进行结账服务 2.能按要求礼送宾客 情感态度 与价值观 在结账服务与礼送宾客的过程中，体会对客人服务的热情、耐心、周到的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求 教学重点 中餐零点服务的结账送客服务工作 教学难点 能够按程序和要求进行结账服务和送客服务 教学策略 采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养 教学环境 中餐实训室 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 一、 工作情境 1.师生问候，常规检查 2.出示任务： 随着时代的变化，我们现在在社会上经常用到的结账方式有哪些？在餐厅服务中，又有哪些常用的结账方式，每一种结账方式的程序和注意哪些事项呢？ 检查汇报 2.进入情境：明确学习任务 　创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习 二、 任务探究 （一）结账服务 1.提出问题： 在餐厅中如果客人要求结账，我们应如何处理？所运用的语言有哪些？ 2.教师结合信息页，共同探讨结账方式的标准与要求 3.教师依据信息页，进行知识检测与补充 （二）送客服务 1.教师结合信息页，与学生共同探讨“送客服务”的标准要求 2．教师依据信息页内容对学生进行知识的检测 思考并解答 2.结合信息页理解和记忆 3.学生对知识进行深刻记忆和理解 学生理解记忆 2．学生对知识进行加深记忆和理解 本环节是教学的重点环节。 本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业知识体系，为完成任务做好各项服务的准备 三、 任务实践 （一）模拟结账服务 1. 引导学生进行结账服务 2.指导学生模拟结账服务 （二）模拟送客服务 1.引导学生进行送客服务 2．指导学生模拟送客服务 1.学生分组模拟结账服务 2.小组内按照标准进行修正和尝试 3.学生代表分组展示，其他学生观看 小组以抽签的形式展示不同形式的结账服务 4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备 通过任务实践，让学生置身在餐厅服务中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及餐厅服务工作的周到、耐心与细致服务 四、 评价任务 1.教师组织学生进行自评 2.教师组织学生依据评价标准进行互评 3.由两名评判学生进行点评 4.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正 5.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价 1.学生进行自评、互评 2.明确模拟操作中的问题，及时改正 3.在教师的引导下对课堂学习进行反思 指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获 板 书 设 计 结账送客服务 一、结账服务 二、送客服务