中餐服务（第2版）单元二中餐零点服务任务一教案.docxVIP

2014年全国职业院校信息化教学大赛 信息化教学设计比赛 公共艺术《少数民族民歌欣赏》教案 PAGE 0 PAGE 1 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 餐前准备工作 建议课时 4学时 授课类型 理实一体 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 1. 认识餐位预订单，掌握散客电话预订服务程序及要求 2. 掌握餐前准备工作内容及要求 3．掌握餐前服务准备工作的技能要求 能力目标 1.能进行餐前电话预订服务 2.能够根据餐前准备的要求进行零点餐厅的餐前准备工作 情感态度 与价值观 在餐前准备工作过程中体会对客人服务的周到、耐心，熟练本行业的专业技能，从而感悟对客服务的职业标准要求 教学重点 中餐零点服务的预定服务 中餐零点服务准备工作的内容及要求 教学难点 能够按程序和要求进行餐前准备工作 教学策略 采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价，不断提升职业能力与职业素养 教学环境 中餐实训室 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 一、 工作情境 1.师生问候，常规检查 2.出示任务： 对于今天第一天上岗的小梅来说，对于餐厅的服务接待工作还不太了解，那么今天我们就带着她从中餐零点服务的餐前准备工作开始学习吧！ 1.检查汇报 2.进入情境：明确学习任务 　创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习 二、 任务探究 （一）零散客人预订服务 1.提出问题：中餐零点服务散客电话预订的服务要求有哪些？ 2.展示散客电话预定服务标准与要求 3.布置任务：小组合作，两名同学进行电话预定的模拟。 （二）服务形象 1.教师结合信息页，共同探讨女服务员和男服务员的形象要求 2.案例分析：针对男女服务员的形象要求根据图片对比服务员的仪容仪表包括哪些方面？ 3.根据服务人员的形象要求检查身边的同学进行对比，指出不足之处，并以小组为单位进行调整 （三）餐前准备 1.组织讨论：餐厅营业前，充分的准备工作，是做好服务工作的开始，请结合服务工作，谈谈餐前准备工作包括哪些方面？以及工作步骤与要求 2.教师结合信息页，引导学生了解“餐前准备”工作的要求 3.进一步引导学生对于“餐前准备”工作中服务人员技能的要求 1.思考并解答 2.头脑风暴：迅速理解和记忆散客电话预定的服务标准 3.根据电话预订程序及要求进行联系和模拟 1.学生观察男服务员和女服务员的形象要求 2．依据信息页要求对照图片指出存在的问题 3.同学之间互相检查，并指出不足及改进的方法，帮助同学整理仪容仪表 1.学生依据日常经验，小组讨论“餐前准备”工作的内容 2.学生迅速记忆和理解餐前准备工作的内容 3.学生理解专业技术能力的要求，托盘端托、摆台、餐巾折花等技能的要求 本环节是教学的重点环节。 本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备 三、 任务实践 （一）模拟散客电话预定 1.引导学生明确评价标准 2.指导学生模拟预订服务 （二）模拟餐前例会中检查服务人员的仪容仪表 1. 引导学生明确评价标准 2.指导学生进行仪容仪表的整理 （三）模拟餐前准备工作 1.引导学生对物品的准备 2.指导学生对技能的标准 （四）组织学生展示 1.引导学生明确评价标准 2.各小组依次展示模拟任务 1.学生分组模拟3个任务 2.小组内按照标准进行修正和尝试 3.学生代表分组展示，其他学生观看 4.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备 通过任务实践，让学生置身餐厅服务之中，按照程序及要求进行实践模拟，进一步完成任务，感受职业要求，以及对客服务的周到、耐心与细致服务 四、 评价任务 1.教师组织学生进行自评 2.教师组织学生依据评价标准进行互评 3.教师提出学生模拟操作过程中的问题以及操作不规范的项目，指导学生接受并改正 4.教师对学生对本次任务的完成进行总结评价 1.学生进行自评、互评 2.明确模拟操作中的问题，及时改正 3.在教师的引导下对课堂学习进行反思 指导学生学会评价与反思，使学生进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获 板 书 设 计 餐前准备 一、散客电话预定 ： 二、服务员的形象要求与标准： 三、餐前准备工作：（一）物品准备（二）技能要求