中餐服务（第2版）单元四团队用餐服务任务二教案.docxVIP

2014年全国职业院校信息化教学大赛 信息化教学设计比赛 公共艺术《少数民族民歌欣赏》教案 PAGE 0 PAGE 1 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 团队用餐服务 建议课时 2课时 授课类型 理实一体 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 1.熟悉团队早餐接待服务 2.熟悉团队午晚餐接待服务 能力目标 1.能够完成团队早餐服务 2.能够完成团队午晚餐服务 情感态度 与价值观 在自主学习的过程中体会团队餐服务操作的规范性，在模拟的过程中，体验小组合作，感受合作学习和服务的乐趣 教学重点 完成团队用餐服务 教学难点 能够按要求规范地完成团队用餐服务 教学策略 任务驱动法、小组合作探究法、情境模拟法 教学环境 中餐厅实训室、餐具等用品 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 一、 工作情境 1.师生问候，常规检查 2.出示情境：请你做好团队客人的早餐与午晚餐的接待服务工作 1.检查汇报，齐喊口号 2.读情境 3.明确学习任务 　创设工作情境明确学习任务，让学生以学习者和服务员的双重身份投入学习 二、 任务探究 （一）团队早餐服务 1.教师结合信息页，引导学生掌握团队早餐的服务程序。 2.组织讨论：团队早餐服务要领有哪些？ (二)团队午晚餐服务 教师布置任务，根据信息页，小组合作自主学习掌握团队午晚餐的服务 1.完成信息页的学习及任务单的填写 2.交流讨论，加深对服务程序与要领的掌握 3.阅读信息页，掌握午晚餐服务的程序及要领，完成任务单的填写 本环节是教学的重点环节。本环节主要是针对学生完成任务所需的专业知识进行学习，学生将以小组为单位进行活动，让学生通过小组合作、自主探究的形式，构建新的专业也知识体系，为完成任务做好各项服务的准备 三、 任务实践 教师出示任务单： 以小组为单位，在评价标准的指引下，完成模拟操作 1. 模拟团队早餐自助服务 2.模拟团队午晚餐服务 1.学生代表分组展示，其他学生观看 2.记录展示过程中出现的问题，为评价做准备 通过情境任务进行团队用餐服务，让学生置身其中感受服务 四、 评价任务 1.教师依据评价表组织学生对本次任务的完成进行总结评价 1.学生参与多元评价 2.在教师的引导下对课堂与实际工作进行联系，提高实际工作能力 教师对本节学习过程进行总结，进一步明确学习的知识、技能和职业意识等，使所有学生都有所收获，是学习的升华阶段 板 书 设 计