中餐服务（第2版）单元三中餐宴会服务任务一教案.docx

2014年全国职业院校信息化教学大赛 信息化教学设计比赛 公共艺术《少数民族民歌欣赏》教案 PAGE 0 PAGE 1 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 宴会预订服务 建议课时 2课时 授课类型 新授 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 1.了解宴会预订服务程序 2. 能够填写宴会预订单 能力目标 1.熟练为宾客提供宴会服务 2.熟练落实宴会预订 情感态度 与价值观 在预订服务过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从而感悟对客服务的职业标准要求 教学重点 熟悉宴会预订的流程及操作规范 教学难点 能够熟练为客人进行宴会预订服务 教学策略 任务驱动法，角色扮演 教学环境 中餐实训室 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 一、 工作情境 1.师生问候，常规检查 2.出示任务 酒店销售部员工或宴会厅预订部员工正在接待当面预订的宾客。公司刘经理要预订5月1日卢浮厅中午就餐，12位宾客参加宴会，作为宴会厅的工作人员，请你彬彬有礼、热情礼貌地了解宾客的各种宴会需求，按照预订服务程序为宾客提供优质服务 接受任务，进入宴会厅工作职业情境，并对工作任务进行分析 让学生带着任务去学习，明确学习目的 二、 任务探究 1.通过抽取卡片的方式进行小组重组、形成新的“专家”团队，进入到教师事先准备好的3个不同站点学习不同的知识点并完成相应的任务 2.站点学习 阅读信息页完成相关工作页填写，把填写好的工作页带回到自己的原始小组中 （1）宴会预订方式 宴会预订服务程序，标准及要求 （2）填写宴会预订单 学会填写宴会活动记录簿，宴会预订单，签订宴会协议 （3）落实宴会预订 学会建立宴会预订档案，宴会预订变更等工作 3. 知识检测 教师检查学生掌握宴会预订工作的理论情况 1.打破原始的小组构成，通过抽取卡片，各原始小组中分别抽到1、2、3号的学生进行新的组合，形成新的组专家团队 2. 阅读信息页，填写宴会预订方式和宴会预订服务程序，填写预订协议，建立预订档案，宴会变更等完成工作页并把工作页带回自己原始小组 3.小组答题方式汇报知识与技能的掌握情况 小组拼图学习方式，让学生走出原始组与新的成员组建新的团队，培养了学生的交流与合作的能力 强化学生对知识与技能及操作细节的掌握，有了基本认知，学生对教师的讲解能够更好地理解与掌握，突出了教学的重点 三、 任务实践 以小组为单位将所学内容编辑成情景，完成角色扮演 选择2～3种宴会预订的方式，模拟宴会预订服务过程 本环节是教学的难点突破环节。让学生通过角色扮演，更直观的了解遇到问题的处理方法。训练学生的综合餐厅服务能力 四、 评价任务 1.教师让学生对其他小组的表演进行点评，完成任务评价表 2.教师展示在学生宴会预订工作过程中所拍照片，带领学生对课堂进行回顾评价，师生对学生在过程中出现的问题进行挑错、指正 评价标准： 宴会预订服务程序完整； 宴会预订服务标准规范； 宴会迎宾服务语言恰当； 宴会预订服务合作默契； 宴会预订服务积极销售 对其他小组进行点评，调动学生的兴趣，激发小组荣誉感，增强了职业自豪感。引导学生掌握正确的宴会预订服务操作，使实操课堂不仅是操作，还应注重学生综合素质的提升 板 书 设 计 宴会预订服务 一、接受宴会预订 二、落实宴会预订