餐饮淡旺季营销方案.pdfVIP

餐饮淡旺季营销方案 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中 国传统习俗的使然， 一临近春节， 全社会的消费力在短期内有一个喷发行情， 大大小小的酒楼几 乎家家爆满， 而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。 真正考验营销的成效， 还在于到了 淡季是不是一落千丈， 一年里是不是能持续、 稳定地经营， 在顾客中是不是享有较高的满意度和 美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。 成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实 施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量， 获取最大的收益 ; 取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌 知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡 季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利” ; 而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季 里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销 成本 也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面： 1、老客户的维护 ; 2、新客源的开发 ; 3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味 地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度， 终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对 这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后 餐饮 市场的调整趋势等方 面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方 ( 包括政府和军队 ) 、商 务以及其他社会团体的集团消费， 这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及， 有所怠慢。 但是春 节过后一段时期， 餐饮市场的客源结构就会发生变化。 由于节前集中的突击消费， 节后集团消费 的热情会降低， 消费的频次也明显降低。 相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。 而节日期 间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、 百日宴等， 在淡季里会显得比较突出， 成为很多酒 楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在 节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 三、把握淡季中的小高潮 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如 3.8 妇女节，很多单位就会组织女 性员工聚餐庆祝， 很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。 各地也会有一些各不相同的展 会商机， 酒楼应及早制定营销预案， 有条不紊地开展营销促进工作， 力争在这些淡季中的小高潮 有不错的斩获。 四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传 旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合 适度的广告宣传， 会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目， 品牌宣传的效果会更好， 营销活 动的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应该两手抓， 一手抓市场， 即所谓的 “砍柴”; 另一手练内功， 即所谓 “磨 刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议： 1. 总结旺季营销工作的得与