食品中有毒有害物质的速测技术.pptx

会计学;一、食品中有毒物质的速测技术;1.1 黄曲霉毒素; AFT是剧毒物质，被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。 在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强，故其在食品中允许量各国都有严格规定。 据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。;溶解性：AFT的分子量为312-346，难溶于水、乙醚、石油醚及己烷中，易溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂中。 稳定性：AFT是一组性质比较稳定的化合物；其对光、热、酸较稳定，而对碱和氧化剂则不稳定。 裂解温度为280℃，一般烹调加工温度不能将其破坏。;1.1 黄曲霉毒素;1.1 黄曲霉毒素;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.2 重金属铅、砷、汞;1.3 砷、锑、铋、汞、银化物;1.3 砷、锑、铋、汞、银化物;1.3 砷、锑、铋、汞、银化物;1.4 氰化物;1.4 氰化物;1.5 毒鼠强;1.5 毒鼠强;1.5 毒鼠强;1.6 酒类中甲醇;1.6 酒类中甲醇;1.6 酒类中甲醇;1.6 酒类中甲醇;二、食用油中毒害物质的速测技术;2.1 食用油中巴豆油;2.1 食用油中巴豆油;2.2 食用油中桐油;2.2 食用油中桐油;2.3 食用油中大麻油;2.3 食用油中大麻油;2.4 食用油中矿物油;2.4 食用油中矿物油;三、食品中其他物质的速测技术;3.1 水溶性非食用色素;3.1 水溶性非食用色素;3.2 皂苷毒素（豆浆生熟度）;3.3 二氧化硫;3.3 二氧化硫;3.3 二氧化硫;3.3 二氧化硫;3.4 双氧水;3.4 双氧水;3.4 双氧水;推荐书目;推荐书目;推荐书目;本章作业： P108——1、4;感谢您的观看！