第1篇 第1单元 管理基础知识及督导概述.pptVIP

酒 店 督 导 管 理 人们对管理主要有以下三种理解： 管理就是根据经验将事情做好。 管理就是完成领导安排的任务的过程。 管理就是自己不做，让别人去做。 “科学管理之父弗雷德里克·泰勒(Frederick Winslow Taylor)认为：“管理就是确切地知道你要别人干什么，并使他用最好的方法去干。“ 诺贝尔奖获得者赫伯特·西蒙(Herbert A．Simon)对管理的定义是：“管理就是制定决策。“ 亨利·法约尔(Henri Fay01)认为：管理是所有的人类组织都有的一种活动，这种活动由五项要素组成：计划、组织、指挥、协调和控制。 我认为：管理的本质就是通过他人来完成任务，即自己不做而通过别人去做，并且完成自己预想的目标。管理工作就是要通过综合运用组织中的各种资源来实现组织的目标，所以调配他人就成为管理的必要手段。 为什么管理是通过别人去做呢? 管理者的精力是有限的； 一个人也不可能掌握所有的技术。 酒店管理的定义: 酒店管理者通过别人把自己所管的那份 工作做好，就是酒店管理。 某饭店的客人投诉上菜速度总是很慢。陈总闻讯去厨房找行政总厨老郑时，发现他正在手忙脚乱地帮“打荷”装点菜盘。陈总见此情景哭笑不得，对老郑说：“我一个月付你两万块的薪水是要你来做管理工作的，具体事应该让别人做,而不是您自己亲自’打荷’啊。” 陈